Токсины, скрытые в продуктах, хранящихся в холодильнике
«В холодильнике моей матери всегда полно еды, настолько, что мы часто едим только то, что лежит у двери, и забываем об остальном», — сказал Чао Мин-Вэй, сертифицированный токсиколог Американской академии токсикологии и доцент кафедры биотехнологии Христианского университета Чун Юань, в одном из выпусков программы Health 1+1 на телеканале NTD, родственном медиа The Epoch Times.
После того как у его матери диагностировали рак поджелудочной железы, Чао предположил, что запасание продуктов питания могло стать одним из факторов, способствовавших её болезни. Даже замороженные продукты имеют срок годности и не остаются «безупречными вечно», особенно продукты с высоким содержанием белка, сказал он. После заморозки года-двух эти продукты могут подвергнуться «морозильному ожогу» (ухудшению качества) и стать непригодными для употребления в пищу.
По словам Чао, ситуация с цельнозерновыми продуктами ещё серьёзнее. Такие продукты, как арахис, красная фасоль, маш, соя и кукуруза, склонны к образованию влаги и плесени, которая может быть невидима невооружённым глазом.
Исследования показали, что грибковые токсины, вырабатываемые плесенью, такие как афлатоксин и охратоксин, могут повреждать ДНК, усиливать окислительный стресс, подавлять иммунную систему и нарушать клеточный цикл, тем самым повышая риск развития рака. Эпидемиологические данные свидетельствуют о тесной связи между длительным употреблением заражённой пищи и повышенным риском рака печени, почек и пищевода.
В той же программе тренер по бытовым навыкам Чэнь Ань-Чи отметила, что, если на поверхности продуктов появляется толстый слой инея или кристаллов льда, это часто указывает на нестабильную температуру хранения или длительное хранение, что приводит к снижению качества и питательной ценности продуктов.
Она рекомендует следующие методы правильного использования холодильника:
- Избегайте переполнения: заполняйте холодильник не более чем на 70%. Переполнение может привести к плохой циркуляции воздуха и затруднить поиск продуктов.
- Следуйте правилу «кто первый пришёл, тот и ушёл»: новые приобретённые товары размещайте в задней части кассы, а старые — в передней, чтобы они использовались в приоритетном порядке.
- Немедленно переупакуйте большие упаковки: продукты питания быстро портятся после размораживания и повторной заморозки. Рекомендуется переупаковывать их в порционные упаковки и маркировать датой.
- Разделяйте сырые и приготовленные продукты: приготовленные продукты следует размещать на верхней полке, а сырые — на нижней. Приготовленные продукты обычно разогревают только до температуры примерно 60–70 °C, что может не уничтожить все бактерии. При попадании капель с сырых продуктов микробы могут передаваться.
Неправильные методы очистки холодильника также могут загрязнять продукты. По словам Чэнь, некоторые люди используют отбеливатель для дезинфекции холодильника, но его остатки могут испаряться или прилипать к внутренним стенкам и полкам, а затем впитываться в продукты. Она предложила протирать холодильник водой или использовать спрей с 75-процентным спиртом на влажной тряпке, чтобы уменьшить количество бактерий и предотвратить контакт химических остатков с продуктами.
Высокие температуры и контейнеры для продуктов
Высокие температуры могут высвобождать токсичные вещества из контейнеров для хранения продуктов. Помимо самих продуктов, источником токсинов могут быть и контейнеры, в которых они хранятся. По словам Чао, следует избегать двух типов пластика: ПВХ (пластик № 3) и ПК (пластик № 7), которые содержат пластификаторы и бисфенол А (БФА) соответственно. Исследования показали, что при хранении продуктов в контейнерах из ПК более высокие температуры увеличивают высвобождение БФА, и скорость высвобождения ускоряется при длительном хранении.
Даже пластиковые изделия с маркировкой «термостойкие», например, с номерами 2, 5 и 6, обычно выдерживают температуру лишь немного выше 100 °C, а гораздо более высокие температуры могут привести к плавлению пластика, добавил он. Он рекомендовал использовать относительно стабильные материалы, такие как нержавеющая сталь или стекло, для пищевых контейнеров.
Остерегайтесь «натуральных» чистящих средств
Чао с некоторым скептицизмом относится к чистящим средствам с пометкой «натуральные» или содержащим «ферменты», поскольку, по его словам, ферменты обычно извлекаются или синтезируются, а не являются «натуральными», и их эффективность для наружной очистки также вызывает сомнения.
Чэнь посоветовала выбирать чистящие средства с более простым составом. Если же использование химических чистящих средств необходимо, следует соблюдать меры предосторожности, такие как ношение масок и перчаток, обеспечение вентиляции и никогда не смешивать разные чистящие средства, чтобы избежать нежелательных химических реакций, например, отравления хлором при смешивании отбеливателя с другими чистящими средствами.
Пищевая сода и белый уксус — натуральные чистящие средства
По словам Чэнь, смесь пищевой соды и белого уксуса — универсальное средство для уборки дома.
1. Раствор пищевой соды: приготовьте его из 1 части пищевой соды и 20 частей воды. Этот раствор подходит для ежедневной уборки кухни, например, стен, газовых плит, вытяжек и обеденных столов.
2. Белый уксус в воде: разведите 1 часть белого уксуса в 10 частях воды. Это средство особенно эффективно для удаления известкового налёта и может применяться для чистки кранов, унитазов, зеркал в ванной комнате и окон.
Чао использует пищевую соду для чистки термосов, и результаты превосходны.
Чао советует избегать искусственно добавленных ароматизаторов при покупке чистящих средств. Исследования показывают, что моющие и чистящие средства с ароматизаторами являются значительным источником загрязнения воздуха в помещениях, выделяя летучие органические соединения (ЛОС), такие как терпены, которые могут образовывать вторичные загрязнители, включая ультрамелкие частицы, способные вызывать аллергию и респираторные симптомы.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
