Одним из таких ингредиентов является луковица лилии, известная в Китае как бай хэ. Хотя многие считают лилии изящными цветами, в традиционной китайской кухне и медицине ценится луковица, растущая под землёй. Эти съедобные луковицы лилий происходят от определённых сортов, выращиваемых для еды, и образуют скопления перекрывающихся белых чешуек, плотно прилегающих друг к другу.
Его название несёт в себе как символическое, так и практическое значение.
Имя, отражающее гармонию
Китайское название «бай хэ» можно понимать как «много чешуек, соединённых вместе». Поскольку луковица состоит из десятков плотно расположенных сегментов, она издавна ассоциируется с гармонией и единством. Те же иероглифы встречаются в традиционном свадебном благословении, означающим «сто лет гармонии», поэтому в китайской культуре лилии часто ассоциируются с супружеским счастьем.
Это ощущение гармонии также отражает то, что в традиционной китайской медицине (ТКМ) считается, что луковицы лилий помогают восстановить баланс в организме, особенно между сердцем и лёгкими.
Древние врачи заметили, что лилии, как правило, растут в прохладных и влажных местах. Согласно ТКМ, среда, в которой растёт растение, может дать подсказки о его свойствах. Растущие во влажных условиях лилии помогают бороться с сухостью и внутренним жаром в организме.
Исторические источники также описывают, что суп из лилий готовили в периоды потрясений, когда перемещённые лица страдали от тревоги и бессонницы. Врачи обнаружили, что простой бульон из луковиц лилий не только питал, но и, казалось, успокаивал беспокойный ум. Со временем луковицы лилий стали ассоциироваться с устранением «застоя», поражающего сердце и лёгкие, — состояния, связанного с эмоциональным стрессом и беспокойным сном.
Простой суп из луковиц лилий издавна давали людям, страдающим от тревоги, бессонницы и беспокойных снов. (LI CHAOSHU via Shutterstock)
Увлажнение лёгких и успокоение духа
Согласно ТКМ, луковицы лилий обладают слегка охлаждающим действием и сладким вкусом. Они воздействуют на меридианы лёгких и сердца, а их основная функция описывается как «увлажнение».
Согласно традиционной теории, лёгкие предпочитают влагу и страдают от сухости. Сезонная сухость, длительное пребывание в кондиционированных помещениях или воздействие загрязнённого воздуха могут раздражать дыхательную систему. Когда сухость поражает лёгкие, могут появиться такие симптомы, как сухой кашель или раздражение горла.
Луковицы лилий содержат натуральную слизь — успокаивающее гелеобразное вещество, которое создаёт мягкий защитный слой для дыхательной системы.
Луковицы лилий также ассоциируются с успокоением ума. В китайской медицине сердце тесно связано с эмоциональным равновесием и ясностью ума. Когда внутренний «жар» нарушает работу сердца, люди могут испытывать беспокойство, тревогу или проблемы со сном.
Традиционно считается, что луковицы лилий помогают восстановить внутреннее равновесие, позволяя разуму успокоиться естественным образом. В классических китайских медицинских текстах даже описывается состояние, иногда называемое «лилейной болезнью», характеризующееся спутанностью сознания, возбуждением и беспокойным сном.
Питательный ингредиент в повседневной кулинарии
Помимо традиционных ассоциаций, луковицы лилий также ценятся в китайской кухне. У них мягкий и сладковатый вкус с лёгкой горчинкой, а при приготовлении они приобретают мягкую, крахмалистую текстуру.
Несколько простых блюд демонстрируют их кулинарную привлекательность и их место в традиционной культуре питания.
Обжаренные луковицы лилий с сельдереем
Чешуйки свежих луковиц лилий отделяют и быстро обжаривают вместе с нарезанным сельдереем, в результате чего получается блюдо, которое традиционно считается лёгким и освежающим.
Обжаренные луковицы лилий с сельдереем создают лёгкое, освежающее блюдо. (MistDung03 via Shutterstock)
Ещё один популярный рецепт — каша из луковиц лилии и семян лотоса
Во многих семьях около 15 г луковиц лилии и 10 г семян лотоса варят с рисом до тех пор, пока смесь не станет мягкой и похожей на кашу. Семена лотоса также традиционно ассоциируются с успокаивающими свойствами, и это сочетание часто употребляют вечером.
Третье классическое блюдо — суп из белого гриба и луковиц лилии
Белый гриб, также известный как тремелла, ценится за нежную текстуру и питательные свойства. При варке с луковицами лилии и лёгком подслащивании леденцовым сахаром получается нежный десертный суп, который помогает справиться с сухостью.
Изящная традиция питания
В традиционной китайской философии здоровья поддержание баланса часто начинается с небольших, последовательных привычек, а не с радикальных изменений. Пища, которая постепенно питает организм, рассматривается как важная часть повседневного благополучия.
Луковицы лилий отражают этот мягкий подход. Их успокаивающий эффект и универсальность в приготовлении пищи сделали их неотъемлемой частью традиционной кулинарной культуры.
Хотя луковицы лилий не заменяют медицинскую помощь при серьёзных заболеваниях, они остаются одним из примеров того, как натуральные ингредиенты издавна использовались для поддержания комфорта и равновесия в повседневной жизни.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
