Самые вкусные рецепты с сыром — это традиционная выпечка: грузинская ачма, хачапури, французские слоёные круассаны, лепёшки и, конечно же, жареный камамбер. Но сыр стал давно уже столь популярным блюдом среди французов, что даже подаётся в ресторанах как отдельное сырное плато в большом разнообразии, хотя и здесь не без правил.
Начнём с самой простой грузинской ачмы, которую готовят на праздники, как лакомство. Сделаем два варианта, первый простой для ленивых, он готовится из обычного тонкого круглого лаваша, чтобы не возиться с тестом.
Нам понадобится:
- 4 яйца,
- жирное молоко 200 мл,
- пара лавашных лепёшек,
- соль и перец по вкусу,
- сыр моцарелла 150г,
- жирный творог 150г,
- немного сливочного масла для смазки формы.
Для начала включим духовку до 200 °C. Пока она нагревается, берём миску и разбиваем туда все яйца, солим, перчим и смешиваем венчиком, затем добавляем молоко. Хорошо размешать. Подготовим сыр, натерев его на тёрке, рядом поставим творог.
Затем берём приготовленную форму для выпекания и смазываем сливочным маслом середину и бортики. Лаваш рвём на кусочки, обмакиваем в смесь яиц с молоком и укладываем по дну произвольно, лишь бы заполнить форму. Сверху посыпаем сначала творогом, затем моцареллой. Далее следующие кусочки лаваша обмакиваем в смесь, укладываем и снова посыпаем, и так до тех пор, пока лаваш не кончится.
Сверху выливаем оставшуюся смесь. Если моцарелла ещё есть, можно посыпать и её, но не принципиально. Ставим форму в духовку, уменьшаем нагрев до 180 °C и ждём 20-25 минут.
Готовая ачма напоминает слоёный пирог с сыром, но проще в приготовлении. Настоящая ачма делается только на имеретинском сыре. Это молодой коровий рассольный грузинский сыр (хранится в рассоле до 6 часов). Название его произошло от региона Имеретия. В Кутаиси и Тбилиси его можно купить свободно.
Имеретинский сыр. (Фото: wikimedia.org/wikipedia/commons/)
В Западной Грузии это блюдо предпочитают готовить из сулугуни, который приготавливается также в рассоле. Тем не менее, для настоящих ценителей сыров разница по вкусу ощутима.
Кусочек ачмы на порционной тарелке. Скриншот/youtube.com
Тесто для ачмы готовят из пшеничной муки и яиц из расчёта на 4 человек:
- 550 г муки,
- 4 яйца,
- пол чайной ложки соли,
- 30 мл растительного масла без запаха,
- 50 мл воды.
Сначала взбалтываем венчиком яйца и добавляем 50 мл воды комнатной температуры.
Затем в большую ёмкость с мукой выливаем яичный раствор, начинаем замешивать, затем добавим ещё растительное масло. В итоге должно получиться густое, но мягкое тесто. Дадим ему отдохнуть под плёнкой, чтобы оно не заветривалось, полчаса.
Далее тесто делим на 7 равных частей, раскатываем каждый кусочек довольно тонко, и теперь самое интересное — тесто варим в солёном кипятке. Каждый раскатанный лист, как тряпочку, опускаем в кипящую воды и когда он всплывёт, достаём дуршлагом и перекладываем в холодную воду, останавливая процесс готовки.
Растапливаем 150г сливочного масла, смазываем форму для выпекания и укладываем туда сваренные листы фалдами: сначала первый слой, который обильно промазываем маслом, потом второй и снова промазываем маслом, затем третий и посыпаем его обильно натёртым сыром. Затем повторяем всё до шестого слоя, который также обильно посыпаем сыром, а сверху укрываем сырым листом теста (последний раскатанный лист не варим), заправляя его по краям внутрь. Лучше сразу разрезать блюдо пополам и ещё на кусочки, чтобы после выпекания не испортить пласты.
Вам понадобится не менее 700г имеретинского сыра. Запекается всё в духовке при температуре 200 градусов по Цельсию 30-40 минут. Примерно за 5 минут до конца блюдо снова обильно смазать маслом, чтобы подрумянилось.
Больше ничего выпекать не будем, потому что вы уже поняли, что вся вкусная выпечка с сыром очень калорийна. Поэтому перейдём к сырному плато и расскажем, с чем его подать.
Сырное ассорти с виноградом. (Фото: Mammiya /pixabay.com/Pixabay License)
Это сырное блюдо подаётся перед десертом обычно на большой круглой доске, символизирующей головку большого круглого сыра. Сюда укладывают несколько видов сыров, начиная от более мягких, таких как камамбер и бри, до твёрдых, таких как итальянский пармезан или грана падано. С ними обязательно кладут веточки винограда разных сортов, если это общий стол с детьми. Вечерний сырный плато к вину не предусматривает винограда, но там могут быть другие ягоды, инжир и орешки на ваш вкус.
Один из самых благородный французских сыров с плесенью является рокфор, который делается из овечьего молока и считается нежнейшим и древнейшим из сыров.
Традиционно рокфор подаётся с французским инжиром. Его не нарезают заранее, а кладут одним куском, чтобы гость сам отрезал себе столько, сколько пожелает. Это делается для того, чтобы кусочки нарезанного сыра не заветрились, так как французы могут с одним кусочком просидеть весь вечер. Орешки — обязательное сопровождение данного блюда.
Сырное плато — рокфор с инжиром. (Фото: Join /pixabay.com/Pixabay License)
А теперь мы научимся жарить один из нежнейших сыров — камамбер или его ещё называют сыр бри. Его также можно запекать и в духовке, завернув в пласт обычного покупного слоёного теста, предварительно раскатав тесто в более тонкий слой.
Это несложно, вкусно и просто. Тонкий слой теста подворачивается вниз под камамбер, а поверхность смазывается желтком, чтобы получилась золотистая корочка, затем блюдо отправляется в горячую духовку на 10-15 минут с температурой не менее 200 °C и после выпекания верх стоит ещё смазать сливочным маслом для блеска.
Подавать можно как отдельное блюдо, но сразу, пока камамбер горячий, он будет приятно тянуться и таять во рту. Для кислинки французы обычно подают к нему кисло-сладкий соус из брусники.
Запечённый камамбер. Фото: RitaE /pixabay.com/Pixabay License
Чтобы пожарить камамберу, сначала надо разрезать его на части: пополам, половинки ещё напополам, затем четвертинки тоже пополам; получается восемь кусочков. Для их обжарки лучше всего использовать двойную панировку. Сначала каждый кусочек смочим водой и обваляем в муке. Перед тем, как обвалять в панировочных сухариках, следует приготовить льезон из яйца и молока, к нему можно добавить ложку муки, чтобы получилось жидкое тесто для лучшего склеивания наших панировочных ингредиентов.
Теперь, после муки кусочки камамбера обваливаем в льезоне и только потом в панировочных сухарях. Пока мы подготавливаем восемь кусочков, сковорода уже может нагреваться. Наливаем туда растительное масло без запаха и выкладываем запанированные кусочки сыра. Он обжаривается быстро, поэтому от сковороды лучше не отходить и держать каждый кусочек под контролем — как только зарумянится, переворачиваем на другую стороны. Обжариваем все пять сторон и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Подают жареные кусочки Камамбера с кисло-сладким соусом из ягод с любимой зеленью, можно с сухариками и фруктами, кто как любит. Этот соус можно приготовить самим. Вкуснее всего он будет из брусники (ягоды можно взять свежие или мороженные). Пару столовых ложек ягод разогрейте в кастрюле, возьмите один апельсин, счистите с него немного цедры, предварительно замочив её в холодной воде, чтобы ушла горечь.
Апельсиновый сок выдавите в ягоды, затем добавьте цедру, немного сахара, корицы на кончике ложки, можно и кусочек имбиря, измельчив его ножом и сняв предварительно шкуру. Сахар можно заменить на изюм и мёд, а если добавить немного винного уксуса, то получится идеально. Экспериментируйте с соусами, это всегда интересно.
Приятного аппетита!
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
