Когда-то специи были настолько ценными, что целые народы отправляли экспедиции только для того, чтобы открыть новые пути к их источнику. Сегодня мы спокойно можем взять любую с полки. Помимо того, что специи обогащают вкус еды, они обладают невероятными лечебными свойствами.
Согласно обширному исследованию 2019 года, опубликованному в журнале AOAC International, «в настоящее время существует множество доказательств того, что специи и травы обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противоопухолевыми, антиканцерогенными, снижающими уровень глюкозы и холестерина свойствами, а также свойствами, влияющими на познание и настроение».
Корица, например, содержит циннамедельгид, который снижает кровяное давление.
Тумерик, обладающий антиоксидантными свойствами, борется с воспалением, снижает риск сердечных заболеваний и рака, облегчает боль при артрите и симптомы болезни Альцгеймера.
Имбирь помогает при утренней тошноте, тошноте и других побочных эффектах химиотерапии. Список можно продолжать.
Но есть сведения о том, что специи вызывают вздутие живота, изжогу или другие нежелательные побочные эффекты. Иные не переносят специи вообще и сомневаются в их пользе. За ответами мы обратились к специалистам по питанию.
Как и когда принимать добавки со специями
«Я бы сказала, что самая распространённая проблема, связанная со специями — это переносимость», — говорит Суприя Лал, дипломированный диетолог.
Хорошим примером этого является чили. Некоторые люди не против вылить много острого соуса на свою еду, в то время как другим достаточно капли или двух. Человеку необходимо определить, какое количество специй он может переносить.
Для минимизации побочных эффектов и максимального усвоения Лал рекомендует добавлять наибольшее количество специй в пищу поздним утром и ранним вечером.
Утром наш организм ещё просыпается и может с трудом справиться с плотным завтраком; вечером ужин обычно происходит непосредственно перед сном, поэтому пищеварение будет замедленным.
Однако около полудня организм, скорее всего, находится на пике своей активности и способен перерабатывать пищу наиболее эффективно. Это касается и специй.
Если вы принимаете специи в виде добавок, Кэти Чапмон, дипломированный диетолог, удостоенная награды, советует принимать «добавки на пустой желудок, примерно за два часа до приёма пищи».
Она советует проверить, не мешают ли специи каким-то образом другим лекарствам, которые вы принимаете, проконсультировавшись с врачом.
Чапмон также сказала, что на самом деле у специй нет побочных эффектов, но организму может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к ним. Вот почему, особенно если вы принимаете специи как добавку по назначению врача, полезно не начинать сразу с максимальной дозы. Если в рецепте указано принимать три капсулы в день, можно начать с одной, а затем постепенно увеличивать дозу в соответствии с собственным ритмом.
Включение специй в рацион
«Специи в целом — это то, что действительно может увеличить разнообразие рациона», — вот почему Лал рекомендует всем быть немного смелыми и попробовать специи.
Диетическое разнообразие — это отличный способ «увеличить количество полезных бактерий в нашем кишечнике», что является залогом здорового образа жизни и долголетия.
Отличный способ включить специи в свой рацион — просто добавить их в пищу. Добавление мускатного ореха в латте, мяты в чай, имбиря в рыбу или шалфея в курицу — отличный способ привнести в еду аромат, не говоря уже об обещанном оздоровительном эффекте. Важно помнить, что не следует пережаривать специи, поскольку «тепло может повлиять на питательную ценность специй. В большинстве случаев лучше всего… есть их сырыми», — говорит Чапмон.
Она также говорит, что приём специй в форме добавок, то есть в виде капсул или таблеток, может гарантировать фиксированное количество необходимой вам добавки. Например, если вам необходима ежедневная доза в 30 мг куркумина, одного из активных биосоединений куркумы, связанного с противовоспалительными и противораковыми свойствами, о которых говорилось ранее, проще всего сделать это с помощью добавки.
Лал, однако, придерживается другого подхода.
«Я сторонница того, чтобы есть всё в целом виде, а не в виде добавок», — заметила Лал.
Она считает, что специи в виде таблеток или концентратов всё равно вторичны по отношению к настоящему продукту. Именно поэтому она рекомендует всем своим пациентам придерживаться натурального.
Независимо от того, как вы принимаете специи, один из способов свести к минимуму любые негативные последствия от специй — это не только употреблять их в правильное время, но и вести небольшой пищевой дневник в телефоне или блокноте, пока вы пробуете их. Отмечайте, что вы не переносите, если чувствуете себя немного дискомфортно. На самом деле нет другого способа, кроме старого доброго метода проб и ошибок. Йогурт, кстати, удобно иметь под рукой, так как он может помочь нейтрализовать изжогу, если она возникнет.
В целом, при употреблении специй нет никаких недостатков или серьёзных побочных эффектов. Единственное, что может возникнуть, — это непереносимость, которая может стать проблемой для людей, страдающих СРК или желудочно-кишечными расстройствами. В этом случае при возникновении вопросов всегда следует проконсультироваться с врачом.
Некоторые люди выражают беспокойство по поводу специй, загрязнённых тяжёлыми металлами, и Лал рекомендует проверять источник, откуда вы берёте специи.
«В каждой стране есть свои правила и нормы, когда речь идёт о сборе и производстве специй. Проверьте источники сами. Получаете ли вы их с органической фермы или берёте в супермаркете?»
Ещё один отличный способ убедиться в том, что ваши специи или добавки безопасны, — проверить на этикетке, сертифицированы ли они третьей стороной. Такие маркировки, как USDA organic или Fair Trade Certified, всегда являются хорошим знаком.
«Убедитесь, что у вас есть маркировка или печати, которые либо проверены третьей стороной, либо вы ищете печать, которая достигает квалификации», — добавила Чампон.
Специи, которые больше всего нравятся диетологам
Чампон сказала:
«Одна из моих любимых специй — куркума. Она обладает противовоспалительными свойствами и ярким, красивым цветом. Другая моя любимая специя — орегано. Это действительно замечательное средство для здоровья кишечника и при дисбактериозе кишечника».
Лал упомянула специю, которую мы часто упускаем из виду и недооцениваем. Она сказала, что во всех культурах и цивилизациях соль играла одну из самых важных ролей в нашем рационе. Мы, люди, не можем жить без соли, и хотя мы склонны потреблять её слишком много, её важность никогда не следует недооценивать.
Джеки Минцзя Гуань живёт в Швейцарии. Он пишет на самые разные современные темы, руководствуясь ограничениями человеческого разума и восприятия.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
