Врач, регулярно употребляющий мясо, может показаться противоречивой фигурой, но Коннили, медицинский директор Cancer Center for Healing, не игнорирует исследования — она изучает их внимательнее, чем большинство. Опасность, как она сказала изданию The Epoch Times, заключается не в самом мясе. Она в обугленной мякоти, химических консервантах и недопустимых методах, используемых на пути от фермы до стола.
Мясо, если его выбирать и готовить правильно, богато питательными веществами, включая железо, цинк и витамины группы В.
«Это полноценный продукт, — сказала она. — Я не ем мясо каждый день, но довольно часто».
Что выявила наука и как мы можем сделать употребление мяса более безопасным?
Как готовится мясо
Быстрая термическая обработка мяса приводит к подгоранию — это часто происходит при жарке на гриле или сковороде — и к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, соединений, которые могут вызывать генетические мутации в клетках, выстилающих толстую и прямую кишку, и привести к раку. Эти канцерогенные соединения также вызывают повреждение клеток и воспаление, которые, как известно, являются факторами развития рака.
Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что употребление мяса, приготовленного при высоких температурах, особенно копчёного, жареного, запечённого и варёного, увеличивает риск развития рака полости рта.
Коннили готовит мясо в мультиварке или в нетоксичной сковороде из нержавеющей стали, используя минимальное количество масла.
«Нужно быть внимательным ко всему до мелочей», — отметила она.
Как рассказала изданию The Epoch Times натуропат-онколог Лиза Альшулер, создание барьера вокруг мяса путём предварительного маринования снижает выработку гетероциклических аминов. Она рекомендует использовать домашний маринад из оливкового масла и специй.
«Главное в мясе — это то, что оно должно быть постным, в идеале получено от животных, откормленных травой. Большинство коров питаются травой, но в последние несколько месяцев жизни их откармливают кукурузой или зерном, чтобы они набрали вес. Вес увеличивается за счёт жира, что повышает прибыль фермеров от продажи говядины».
«Кроме того, мясо не должно быть от животных, которым вводили стероиды и чрезмерное количество антибиотиков, потому что остатки этих химических веществ попадают в мясо и могут стать канцерогенами», — отметила Альшулер,.
Есть опасения, что остаточные количества антибиотиков могут повредить микробиом кишечника — баланс полезных бактерий и других микроорганизмов — у людей, употребляющих их в пищу, что является фактором риска развития колоректального рака. Крупный рогатый скот часто лечат стероидами, изготовленными из природных или синтетических гормонов, для стимуляции роста и увеличения мышечной массы, и есть опасения, что животные могут передавать гормоны другим — потенциальная проблема для чувствительных к гормонам видов рака.
Проблема переработанного мяса
При обработке мяса консервантами, продлевающими срок хранения, повышается риск развития рака. Лучше избегать или свести к минимуму употребление в пищу тех видов мяса, которые используются в мясных деликатесах и в ларьках на стадионах.
Согласно метаанализу, опубликованному в журнале GeroScience, хот-доги, бекон, колбаса, мясные деликатесы, пепперони, салями и вяленое мясо содержат нитраты и нитриты — химические консерванты, которые предотвращают рост бактерий, но также могут вызывать образование N-нитрозосоединений — канцерогенов, способствующих повреждению ДНК, окислительному стрессу и воспалению слизистой оболочки толстой кишки.
«Когда вы употребляете чрезмерно переработанное мясо и фасованное мясо с добавлением химикатов, это очень вредно для здоровья. Это определённо связано с различными видами рака, включая рак толстой кишки, заболеваемость которым растёт, особенно среди молодёжи», — сказала Альшулер.
Цигун, который изменил весь Китай
Международное агентство по исследованию рака классифицирует переработанное мясо как канцерогенное для человека. Тем не менее почти половина из 2202 опрошенных недавно взрослых американцев не знали, что употребление переработанного мяса повышает риск развития рака. Две трети опрошенных заявили, что поддержали бы введение предупредительных надписей на упаковках продуктов.
«Учитывая, что рак толстой кишки в настоящее время является основной причиной смертности от рака среди людей моложе 50 лет, вызывает беспокойство то, что так много людей до сих пор не знают о тесной связи между употреблением в пищу переработанного мяса и риском развития рака толстой кишки», — заявил в пресс-релизе, посвящённом опросу, доктор Джозеф Баррокас, специалист по внутренним болезням.
Факторы, влияющие на результат
Более широкая связь между красным мясом и раком гораздо менее ясна. В одном исследовании, опубликованном в журнале Annals of Internal Medicine, отмечалась низкая достоверность доказательств, небольшой эффект и наличие искажающих факторов, поэтому связь между красным мясом и раком остаётся под вопросом.
По мнению авторов, употребление красного мяса в течение жизни приводило к небольшому увеличению риска развития рака, хотя достоверность доказательств была низкой или очень низкой.
«Лицам, дающим рекомендации по употреблению красного и переработанного мяса, следует помнить о сохраняющейся неопределённости в отношении причинно-следственной связи и об очень незначительных абсолютных эффектах».
Ряд других факторов, таких как недостаток физической активности и клетчатки, ожирение и дисбаланс микрофлоры кишечника, могут действовать независимо или синергически с употреблением красного мяса, повышая риск развития рака, что затрудняет выделение мяса как прямой причины.
Генетика также играет свою роль. По данным авторов метаанализа GeroScience, у некоторых людей есть специфический генотип, который затрудняет детоксикацию канцерогенных побочных продуктов мяса, что делает их более уязвимыми независимо от способа приготовления. У таких людей рацион может увеличить риск развития рака.
«Эти результаты показывают, что стратегии правильного питания, адаптированные к индивидуальным генетическим профилям, могут повысить эффективность усилий по профилактике колоректального рака», — написали авторы.
Общая картина
«Одна из самых недооценённых стратегий снижения раковых рисков, связанных с мясом, вообще не касается самого мяса — важнее то, с чем его едят. Порция овощей рядом с говядиной может уменьшить риск. Такой подход, при котором функциональные продукты, например, богатые клетчаткой овощи, сочетают с красным мясом, как правило, снижает канцерогенные риски».
Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, показало, что рацион с высоким содержанием красного мяса, но низким содержанием фруктов и овощей, связан с повышенным риском развития 15 видов рака, в то время как рацион, сочетающий меньшее потребление мяса с более высоким потреблением овощей и фруктов, демонстрировал гораздо менее выраженную связь с раком.
Есть данные о том, что мясо может оказывать противораковое действие. Одно исследование, опубликованное в журнале Oncology Letters, показало, что карнозин — содержащийся в высоких концентрациях в мышечной ткани животных, особенно в красном мясе, может снижать жизнеспособность и рост клеток колоректального рака, действуя, как антиоксидант. Содержащееся в мясе железо с высокой биодоступностью помогает доставлять кислород и питательные вещества к клеткам, отметила Коннили, способами, которые растительные источники не могут воспроизвести столь же эффективно.
«Курица так не может. Рыба так не может. Это делает мясо, — сказала она. — Каждое ваше решение, касающееся еды, связано со здоровьем, потому что от пищи зависит, как будет функционировать ваш организм».
По словам Альшулер, иммунная система и система детоксикации , критически важные для борьбы с раком, зависят от белка. В продуктах животного происхождения содержится высокое количество белка, но они и не содержат клетчатки, которая защищает от воспаления.
«Я большой поклонник средиземноморской диеты или всеядного типа питания, включающего немного мяса», — сказала Альшулер.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
