Как приготовить соус из обугленного лука-шалота
Как и любой другой классический соус, он начинается со сметаны, которая даёт насыщенную и терпкую основу. Затем я добавляю взбитый сливочный сыр и майонез «Кьюпи», которые придают блюду особый вкус. Взбитый сливочный сыр делает общую текстуру лёгкой и воздушной, а майонез «Кьюпи» придаёт особый вкус. Сочетание этих трёх ингредиентов и так очень вкусно, но я усиливаю вкус, добавляя обжаренный зелёный лук.
Обугливание лука усиливает его сладость и придаёт тонкий дымный аромат.
Лучше всего соус из обугленного лука-шафрана сочетается с солёными картофельными чипсами. По вкусу это сочетание напоминает классические картофельные чипсы со сметаной и луком!
Но можно и не ограничиваться чипсами. Подавайте этот соус с креветками или любым мясом, приготовленным на гриле. Его можно использовать в качестве спреда для бутербродов или заправки для салатов. Этот соус может быть намного больше, чем просто соус!
Соус из сметаны и обжаренного лука-шафрана
Из расчёта 2 чашки по 240 гр; подаётся на 6 персон
Ингредиенты
- 12 средних стеблей лука-шалота (около 2 пучков);
- 1 средний лимон;
- ½ стакана сметаны;
- ¼ стакана взбитого сливочного сыра;
- ¼ стакана майонеза;
- 2 чайные ложки рисового уксуса;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка лукового порошка;
- солёные картофельные чипсы.
Приготовление
Разрезать пополам стебли лука-шалота. 10 луковиц разрезать пополам и отложить для поджаривания; оставшиеся две мелко нарезать и положить в миску среднего размера.
Нагреть чугунную сковороду или сковороду-гриль среднего размера на сильном огне. Добавить разрезанные пополам стебли лука и обжаривать, периодически переворачивая, до появления обугленных участков, 4-5 мин.
Тем временем приготовьте следующие продукты. Мелко натереть цедру одного лимона, чтобы получилась одна чайная ложка; выжать сок лимона — одну столовую ложку. Добавить ½ стакана сметаны, ¼ стакана взбитого сливочного сыра, ¼ стакана майонеза, 2 чайные ложки рисового уксуса, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку лукового порошка. Перемешать гибкой лопаткой или венчиком до однородности.
Дать обугленному луку остыть с минуту, затем переложить на разделочную доску. Крупно нарезать, затем добавить в соус и перемешать. Подавать с солёными картофельными чипсами.
Примечания к рецепту: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более четырёх дней. Перед подачей перемешать.
Джеймс Парк — видеопродюсер TheKitchn.com , всемирно известного блога для гурманов.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
