Это старинное средство со сладковато-терпким вкусом и пряным ароматом. Травники и приверженцы здорового питания утверждают, что это средство незаменимо для здоровья в холодную погоду, поскольку в нём много антивирусных ингридиентов и трав, поддерживающих иммунитет.
Приверженцы этого средства пьют по ложке пряный, настоянный на яблочном уксусе тоник с надеждой, что он поможет уберечься от зимних респираторных заболеваний, таких как простуда и грипп, и возможно, они правы.
Отчасти очарование огненного сидра заключается в его доступности. В то время как другой источник, рекомендующий натуральное питание, может расхваливать достоинства дорогих травяных смесей с экзотическими ингредиентами из дальних стран — огненный сидр делает искусство народной медицины немного ближе к дому. В конце концов, большинство ингредиентов можно найти в местном супермаркете, если их ещё нет в вашей кладовой.
Народное средство с древними корнями
В начале 1980-х годов известный американский травник Розмари Глэдстар разработала огненный сидр как простое тонизирующее средство, повышающее иммунитет в холодную погоду. Вдохновлённая аналогичными средствами колониальной эпохи, её версия была одновременно доступной и экономичной.
Она включала ингредиенты, которые легко найти, такие как лук, чеснок, имбирь, хрен и кайенский перец, которые смешивались с яблочным уксусом и мёдом. Этот рецепт не требовал специальных ботанических знаний или кулинарных навыков; если вы умеете измельчать лук и размешивать уксус в банке, вы можете приготовить огненный сидр.
Популярность этого средства резко возросла, и через десятилетия вошло в обиход. Сегодея оно настолько популярно, что даже любая домохозяйка имеет свою версию, свой рецепт, а десятки небольших брендов продают это средство онлайн и на местных сельских рынках.
Проще говоря, огненный сидр — это оксимель, тип травяного лекарства, история которого уходит корнями в Древнюю Грецию и Персию. В оксимеле лекарственные и кулинарные травы сочетаются с яблочным уксусом и мёдом.
На греческом языке «окси» означает уксус, а «мел» — мёд, что и дало название этому средству. В зависимости от используемых трав считалось, что эти средства поддерживают пищеварение, снимают жар или, как огненный сидр, предотвращают болезни и очищают дыхательные пути.
Хотя имбирь, чеснок, лук и кайенский перец могут показаться скорее началом ужина, чем тоником, повышающим иммунитет, эти ингредиенты сами по себе являются мощными лекарственными средствами.
Исследование 2013 года, опубликованное в журнале этнофармакологии, показало, что мощный противовирусный эффект свежего имбиря может помочь противостоять респираторно-синцитиальному вирусу РСВ. Исследователи обнаружили, что и чеснок, и лук являются хорошими источниками противовоспалительного соединения кверцетина, который поддерживает здоровье иммунной системы.
Аналогичным образом, хрен, который также включён в оригинальный рецепт — является богатым источником глюкозинолатов, которые в свою очередь являются серосодержащими соединениями, снимающими воспаление. Хотя исследования о пользе этих соединений убедительны, это необязательно означает эффективность, и всегда необходимы дополнительные исследования.
Вариации для вкуса и здоровья
Помимо оригинальных ингредиентов — свежего хрена, имбиря, чеснока, лука и порошка кайенского перца, многие современные интерпретации включают дополнительные противовоспалительные, противовирусные и иммуностимулирующие травы.
Некоторые травники отказываются от молотого кайенского перца в пользу свежего перца чили, и такого как халапеньо или хабанеро. Куркума является популярной добавкой, как и цитрусовые, такие как свежий лимон (включая кожуру, которая является хорошим источником биофлавоноидов) и другие распространённые кулинарные травы и специи.
Шалфей, розмарин и тимьян могут придать тонику зелёный, травянистый оттенок, в то время как некоторые люди предпочитают добавлять согревающие специи, такие как корица, гвоздика и звёздчатый анис.
Другие добавляют лекарственные травы, такие как бузина, которая используется в европейской народной медицине для борьбы с простудой и гриппом, а также шиповник, который является мощным источником витамина С, повышающего иммунитет.
Как сделать сидр дома
Чтобы приготовить огненный сидр, вы просто нарезаете лук, чеснок, травы и кладёте их в керамическую банку объёмом в литр. Затем наполняете банку яблочным уксусом, запечатываете её и ждёте.
Ежедневно встряхивайте банку, чтобы распределить травы, и примерно через 6 недель травяной уксус будет готов. Процедите уксус и смешайте его с мёдом. Результат поразителен: сладкий, кислый и чесночный с пронизывающим жаром, который появляется медленно и может остановиться в горле. Хранится сидр в холодильнике около 18 месяцев.
Традиционно ложку огненного сидра принимают внутрь в зимние месяцы или когда ощущают колючие мурашки приближающейся простуды. Несмотря на целительские свойства, его кулинарную ценность не стоит преуменьшать. Сильный чесночный жар в сочетании с кисло-сладким вкусом означает, что огненный сидр также является отличным маринадом или даже вкусной основой для винегрета в сочетании с оливковым маслом.
Огненный сидр со звёздчатым анисом
Огненный сидр с чесночным жаром и ярким вкусом — это традиционный тоник, который обещает укрепить иммунную систему и поддержать здоровье в зимние месяцы. Приготовить его очень просто — вам понадобится лишь несколько ингредиентов, яблочный уксус и мёд.
Приготовить 1 литр
- 80 г корня имбиря;
- 80 г жёлтого лука;
- 40 г зубчиков чеснока;
- 40 г хрена;
- 40 г перца халапеньо;
- 3 стручка звёздчатого аниса;
- 1 палочка цейлонской корицы;
- 2 чашки сырого яблочного уксуса, плюс больше по мере необходимости;
- ½ чашки мёда.
Нарежьте кубиками имбирь, лук, чеснок, хрен и халапеньо и выложите слоями в литровую банку вместе со звёздочками аниса и палочкой корицы. Залейте яблочным уксусом, чтобы покрыть содержимое банки.
Закройте банку и храните её вдали от прямых солнечных лучей не менее 1 месяца и не более 6 недель. Встряхивайте ежедневно.
Процедите уксус, отбросив твёрдые частицы. Размешайте мёд до полного растворения. Храните при комнатной температуре до 6 месяцев и в холодильнике до 18 месяцев.
Дженнифер МакГрутер, врач-диетолог, травник и автор трёх кулинарных книг, в том числе «Яркие растительные средства».
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
