С тех пор я потеряла покой. Каждое лето я бесконечно экспериментировала, чтобы получить потрясающую версию основного летнего блюда моей мечты без мяса. Этот вариант классической пасты с начинкой в сочетании с помидорами, свежим сыром и зеленью имеет прекрасный вкус, когда подаётся тёплым или при комнатной температуре.
В дополнение к сырной начинке в тортеллини я добавляю в тёплую пасту ломтики или кусочки свежего сыра с молоком, например, свежей моцареллы. Щедрая порция хорошего пармезана придаёт напитку неповторимый привкус и маслянистость.
Чтобы сделать блюдо более насыщенным, добавьте в тёплую пасту побольше спелых садовых помидоров, например, разрезанных половинками черри или нарезанных кубиками домашних помидоров. Свежий базилик или комбинация базилика, мяты, тимьяна, розмарина и чеснока придадут готовому блюду свежесть.
Свеженатёртая цедра лимона и дижонская горчица придают аромат фруктовому оливковому маслу и слегка сладкому белому бальзамическому уксусу.
Подавайте это блюдо как основное блюдо с зелёным салатом и хрустящим хлебом. Вы можете подавать тортеллини комнатной температуры в качестве гарнира к жареной рыбе или курице. Он также хорошо разогревается в микроволновой печи; добавьте больше свежих трав, чтобы оживить цвет.
Сырные тортеллини с двумя сырами, помидорами и лимонной цедрой
На 6 порций в качестве основного блюда:
• 1/3 стакана оливкового масла экстра-класса;
• 1/3 стакана белого бальзамического уксуса или белого винного уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• мелко натёртая цедра ½ лимона;
• по ¼ чайной ложки: соль, свежемолотый чёрный перец;
• 1 бревно (16 унций) свежей моцареллы;
• 1 стакан свежих листьев базилика;
• ¼ стакана тонко нарезанного свежего чеснока или верхушек зелёного лука;
• 3–4 стакана разрезанных пополам разноцветных помидоров черри или нарезанных кубиками помидоров-реликвий;
• 700 гр охлаждённых тортеллини с пятью сырами;
• ¼ стакана тёртого сыра пармезан;
• свежие веточки базилика.
Приготовление
Смешайте масло, уксус, горчицу, цедру лимона, соль и перец в банке с плотно закрывающейся крышкой. Хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре часов на 12.
Нарежьте моцареллу кружочками толщиной с полсантиметра. Разрежьте кругляшки на четвертинки. Нарежьте листья базилика на полоски толщиной полсантиметра. Мелко нарежьте лук ¼ стакана. Подготовьте помидоры.
Вскипятите подсоленную воду, варите в ней тортеллини около 2 минут. Попробуйте на готовность. Слейте воду, промойте под прохладной водой. Переложите в большую миску. Добавьте половину масляной смеси и перемешайте.
Добавьте в тортеллини помидоры, половину зелени, сыр моцареллу. Добавьте оставшуюся масляную смесь по желанию. Посыпьте сыром пармезан и оставшейся зеленью. Аккуратно перемешайте. Подавайте тёплым или комнатной температуры. Украсьте веточками базилика.
Жан Мари Браунсон — автор, удостоенный премии Джеймса Берда и лауреат премии IACP Cookbook Award за свою последнюю кулинарную книгу «Ужин дома». Жан Мари, шеф-повар и авторитет в области домашней кухни, мексиканской кухни и фирменных блюд, является одним из партнёров-основателей Frontera Foods. Вместе с шеф-поваром Риком Бэйлессом она является соавтором трёх кулинарных книг, в том числе «Мексика: по одной тарелке за раз». Жан Мари с удовольствием разрабатывает рецепты и пишет о еде, путешествиях и ресторанах уже более четырёх десятилетий.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
