В наше время в Европе продолжается традиция печь ароматные кексы и штоллены на католическое Рождество. Таким аппетитным, изысканным десертом можно, конечно, украсить любое торжество.
Особенность его приготовления кроется в «дозревании»: все многочисленные ингредиенты должны «пожениться» — поделиться своими вкусами, дополнить друг друга. «Дозревать» рождественский кекс может месяц или два.
Сейчас существуют разные рецепты новогодних, рождественских кексов: творожный, марципановый, фруктовый. Кексы настолько соответствуют праздничному настроению по внешнему виду и вкусу, что стали популярны не только в Европе.
Процесс приготовления кекса длительный, но и увлекательный, особенно если участвует вся семья. Каждый при этом может фантазировать как в рецептуре, так и в украшении готового изделия.
Волшебство рождается в творческой атмосфере, кекс получается сказочным по вкусу и нарядности.
Давайте попробуем приготовить рождественский кекс, ароматный и праздничный, с большим количеством цукатов!
А вот и рецептик.
Заранее подготовим 800 г сухофруктов: изюм, чернослив, курага; и цукатов: манго, вишня, слива, киви, цитрусовые — всё, что любите). Предварительно нужно помыть и немного измельчить, придав примерно одинаковый размер для всех кусочков. Зальём смесь 60-100 мл апельсинового фреша с 40 каплями пищевого безалкогольного ароматизатора «коньяк» или «ром». В классике для пропитывания используют алкоголь. Сухофрукты, цукаты и сок должны обменяться ароматами, поэтому, периодически помешивая, держим ёмкость в холодильнике от одного до пяти дней.
Также нам потребуется 120 г орехов. В этом рецепте миндаль, фисташки, макадамия слегка подсушим в духовке и тоже измельчим до небольших кусочков. Орехи выбирайте по своему вкусу.
Готовим тесто: 100 г муки смешать с ванилином по вкусу, плюс ½ чайной ложки разрыхлителя и специи, ½ ч. л. корицы, по 1 с четвертью ч. л. мускатного ореха и кардамона, 1 ст. л. высушенной и измельчённой цедры апельсина.
Отдельно взбить 70 г предварительно размягчённого сливочного масла с 80 г сахара, добавить по одному 3 яйца, хорошо взбивая каждое. Объединяем обе смеси: мучную и сливочную, хорошо перемешивая. Добавим 60 г апельсинового фреша.
Осталось соединить все составляющие: замоченные сухофрукты и тесто. Форму для выпечки смажем кокосовым или другим маслом. Посыпаем миндальной крошкой. Выкладываем тесто — оно может быть более густым или жидким, не принципиально. Кажется, что сухофруктов с цукатами и орехами слишком много по сравнению с тестом, но в этом и заключается «изюминка» этого рецепта.
Кекс выпекается в предварительно разогретом аэрогриле 1 час при температуре 150 градусов. Совет — после 45 минут выпекания проверять готовность выпечки деревянной шпажкой или острым ножом, чтобы не пересушить.
Готовому кексу даём 2 часа для остывания. Теперь можно пропитать нашу красоту ароматной жидкостью из сока или алкоголя, которую мы использовали для сухофруктов. Заворачиваем кекс в пергамент, затем в фольгу и отправляем на «дозревание». Каждую неделю рекомендуется повторять процесс пропитки. С каждым днём наше произведение становится всё более совершенным — дозревает до «спелости».
Перед подачей на праздничный стол с радостью и любовью украсим рождественский кекс лимонной глазурью или сахарной пудрой, цукатами, сухофруктами и орехами. Его аппетитный внешний вид и неповторимый вкус всегда вызывают восторг у гостей! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 800 г — сухофрукты и цукаты, например, вяленая вишня, манго, киви, слива, изюм разных цветов, чернослив, курага и цедра апельсина.
- 60-100 мл апельсинового сока + 40 капель пищевого ароматизатора со вкусом коньяка или рома (или алкоголь 60 мл) для пропитки фруктовой смеси.
- 100 г муки, 1-2 пакетика ванильного сахара.
- ½ ч. л. разрыхлителя.
- специи:½ ч. л. корицы +1 ¼ ч. л. мускатного ореха + 1 ¼ ч. л. кардамона + 1 ст. л. апельсиновой цедры.
- 70 г сливочного масла.
- 80 г сахара, 3 яйца.
- 60 мл + 40 (50) капель ароматизатора (или алкоголь) для пропитки готового кекса.
Сахарная пудра и сок лимона для глазури. Цукаты, сухофрукты, орехи для украшения.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
