Курица-гриль для начинки и качественное слоёное тесто — это кардинально меняет ситуацию. Я также решила распространённую проблему куриных пирогов: пресный, липкий белый соус. Разбавление соуса до консистенции супа-пюре и добавление небольшого количества коньяка делают эти пироги очень вкусными.
Куриный пирог
Порций: 4-6
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
- 1-2 упаковки замороженного слоёного теста высшего качества.
- 4 ст. ложки несолёного сливочного масла.
- 1 средняя жёлтая луковица, нарезанная кубиками.
- 3 зубчика чеснока, крупно нарезанные.
- 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками.
- 1 стакан замороженного серебристого лука (размораживать не нужно).
- 3 моркови, нарезанные кружочками толщиной 6 мм.
- 1/3 стакана пшеничной муки высшего сорта, плюс ещё немного для раскатывания теста.
- 2 ½ стакана куриного бульона с низким содержанием натрия.
- ¼ стакана коньяка или бренди (можно заменить большим количеством куриного бульона, если вы избегаете алкоголя).
- ¾ ч. ложки соли.
- ½ ч. ложки белого перца.
- ½ стакана жирных сливок.
- 1 ст. ложка измельчённого свежего тимьяна или смеси тимьяна, розмарина и шалфея, а также несколько веточек тимьяна для подачи.
- 3-4 стакана измельчённой варёной курицы (из 1 курицы-гриль).
- 1 стакан замороженного зелёного горошка (размораживать не нужно).
- 1 яйцо.
Для удобства мытья противня застелите его алюминиевой фольгой.
Пошаговая инструкция
Разогрейте духовку до 220 °C и установите решётку в центральное положение.
Посыпьте мукой чистую сухую рабочую поверхность и выложите на неё слоёное тесто.
Посыпьте тесто мукой и раскатайте до толщины примерно 3 мм, одновременно разглаживая складки скалкой. Острым ножом, кухонными ножницами или ножом для пиццы вырежьте 4 круга примерно на 5 см больше окружности ваших жаропрочных формочек. Выложите круги из теста на противень, застеленный фольгой, и поставьте в холодильник до использования.
Далее приготовьте начинку. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте жёлтый лук, чеснок, сельдерей, лук-шалот и морковь.
Обжаривайте в течение 8-10 минут, или пока морковь не будет готова.
Добавьте муку.
Готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут.
Добавьте бульон, коньяк, соль и белый перец. Доведите до кипения, помешивая деревянной ложкой, чтобы мука равномерно распределилась.
Тушите на медленном огне до загустения, несколько минут. Снимите с огня, добавьте сливки, зелень, курицу и замороженный горошек.
Выложите начинку по жаропрочным формочкам или суповым тарелкам (убедитесь, что они выдерживают температуру до 220 °C). Начинка должна доходить не более чем на три четверти высоты тарелки. Если останется лишняя начинка, приготовьте ещё одну порцию.
Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды.
Смажьте края каждой формочки яйцом.
Разложите кружочки из охлаждённого теста в жаропрочные формочки, плотно прижимая по краям, чтобы тесто прилипло, а затем смажьте верх теста яйцом. Острым ножом сделайте надрез длиной 1,25 см в верхней части каждого пирога. На этом этапе пироги можно хранить в холодильнике до 1 дня или заморозить для более длительного хранения.
Выпекайте 20-25 минут, или пока тесто не приобретёт насыщенный золотисто-коричневый цвет. Дайте остыть около 10 минут, затем поставьте горячие формочки на сервировочные тарелки. Посыпьте сверху несколькими веточками свежего тимьяна и подавайте.
Приятного аппетита!
Примечания
Для этого рецепта вам понадобится от 4 до 6 жаропрочных (до 220 °C) суповых тарелок или формочек. Для больших порций используйте тарелки объёмом от 530 до 590 мл; для меньших порций — от 350 до 420 мл.
Если вы готовите 4 порции, достаточно одной упаковки слоёного теста (400 г). Если 6 порций, вам понадобится ещё одна упаковка.
Инструкции по приготовлению заранее: пироги можно собрать и хранить в холодильнике до суток. Перед выпечкой смажьте верхнюю часть теста яичной смесью.
Информация о пищевой ценности
На порцию: калории: 747 ккал, углеводы: 42 г, белки: 35 г, жиры: 45 г, насыщенные жиры: 18 г, холестерин: 163 мг, натрий: 678 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 6 г.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
