Фрикадельки готовят в разных странах мира, и они пользуются большой популярностью. Они часто бывают размером на один укус, но могут быть и довольно большими.
Некоторые говорят, что впервые их приготовили в Персии (где они называются кюфта), а затем они распространились в других регионах. Где бы ни зародилась традиция смешивать небольшое количество мясного фарша с панировочными сухарями, рисом, картофелем, сыром или яйцами, она остаётся популярной среди домашних кулинаров на протяжении многих поколений.
Фрикадельки жарят или запекают в зависимости от того, какие травы и специи используются для их приготовления.
Свиные фрикадельки в стиле Юго-Восточной Азии из последней кулинарной книги Йотама Оттоленги Ottolenghi Comfort имеют очень интересный вкус благодаря рыбному соусу и приправе, широко используемой во вьетнамской кухне.
Они также имеют аромат свежей мяты, кинзы, чеснока и лука-шалота. Но что действительно выделяет их среди других, так это ярко-красный, вызывающий привыкание домашний соус nuoc cham (нуок чам), его поливают сверху.
Эта острая приправа, которую также используют для заправки свежих салатов, спринг-роллов и лапши в Азии, готовится путём измельчения двух видов красного чили пестиком в ступке вместе с сахаром, соком лайма и рыбным соусом. Соус нуок чам не только красочен, но и обеспечивает идеальный баланс кислого, сладкого, острого, солёного и пряного вкусов.
Хотя в Таиланде и Вьетнаме этот вид фрикаделек обычно нанизывают на шампуры и жарят на открытом огне, Оттоленги предпочитает жарить их на сковороде, поэтому шампуры не нужны.
«Это также позволяет есть их руками из салатных чашечек, что нам очень нравится», — пишет он в кулинарной книге.
Фрикадельки с нуок чам, огурцом и мятой
На 4 порции.
Для фрикаделек:
- 2 зубчика чеснока, раздавить
- 1 лук-шалот, мелко нарезанный
- ¼ чашки рубленых стеблей кинзы, листья оставить для гарнира
- ½ чашки мелко нарезанных листьев мяты
- 1 ½ ст. ложки рыбного соуса
- 1 ст. ложка сахара
- ½ чашки оставшегося варёного риса
- 500 г свиного фарша
- 5 ст. ложек растительного масла для жарки
Соль и белый перец
Для соуса:
- 2 зубчика чеснока, крупно нарезанных
- 1 маленький красный чили, крупно нарезанный
- 1 большой мягкий красный чили, крупно нарезанный
- ¼ ч ложки соли в хлопьях
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки сока лайма
- ¼ чашки рыбного соуса
- ¼ чашки рисового винного уксуса
Для подачи
- 1 небольшая головка салата айсберг, разделить на листья
- ½ огурца, тонко нарезанного
Приготовьте фрикадельки:
Поместите чеснок, лук-шалот, кинзу, мяту, рыбный соус и сахар в миску среднего размера с ¼ чайной ложки соли и ¾ чайной ложки белого перца. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится, затем добавьте рис и мясо.
Хорошо перемешайте, затем сформируйте шарики весом примерно 30 г — у вас должно получиться около 24 шариков. Слегка приплюсните их и выложите на лист для выпечки. Храните в холодильнике, пока не будете готовы к приготовлению.
Приготовьте соус нуок чам. Положите чеснок, чили и соль в ступку и пестик и растолките, чтобы получилась влажная паста.
Добавьте остальные ингредиенты и переложите в банку с завинчивающейся крышкой. Энергично встряхните и храните в холодильнике до подачи на стол. Если у вас нет ступки и пестика, поместите ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите их, пока чили и чеснок не разойдутся.
Когда вы будете готовы к подаче, выложите на блюдо листья салата и разложите вокруг огурцы и зелень. Налейте соус в одну большую миску для макания или в несколько маленьких пиал для каждого в отдельности.
Положите половину масла в большую сковороду и поставьте её на средне-сильный огонь.
Добавьте половину фрикаделек и готовьте 4-5 минут, переворачивая, когда они будут наполовину готовы.
Добавьте в сковороду оставшееся масло и продолжайте готовить оставшуюся партию. Переложите в салатник и подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Приятного аппетита!
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
