Творог или ещё говорят русский сыр — это слово появилось уже при Петре Первом от глагола «творить». Из истории русской кухни известно, что сыр — это подобие творога, выдержанного в форме. В церковнославянском языке XVIII века можно найти слово «творъ», подразумевающее форму.
В деревнях и сегодня умелые хозяюшки из хорошего творога в русской печке из топлёного молока делают нежнейшие натуральные сыры. Мы же с вами имеем этот продукт на полках магазинов после переработки его на молочных заводах, причём вся эта продукция разной жирности. Но для хорошей творожной запеканки обязательно нужен жирный творог от 5% жирности и выше.
Творог прекрасно сочетается с тыквой, потому что тыква сладкая. Есть ещё тыквы с ореховым вкусом, пикантные, мускатные. Любая из них будет идеально сбалансирована с творожной массой. Для нас лучше всего в данном случае искать тыкву, напоминающую по форме чугунок. Итак, готовим запеканку в тыквенном горшочке.
Нам понадобится:
- 1 тыква подходящих размеров,
- 1 кг творога,
- 2 ст. ложки сахара (можно и больше, если вы любите сладкое),
- пакетик ванильного сахара,
- соль по вкусу,
- 3 яйца,
- цедра лимона (по вкусу),
- 4 ст. ложки манной крупы,
- 100-150 г сливочного масла.
Самое сложное в подготовке — это тыквенный горшочек, для чего надо ложкой выскрести половину содержимого из неё, подготовив ёмкость для запекания. Далее в отдельной миске смешать творог, сахар, соль, ванильный сахар, цедру лимона, 3 яйца и манку. Всё перемешать ложкой (ничего взбивать не надо).
Самое сложное в подготовке — это тыквенный горшочек. Pietro Jeng/pexels.com/ru-ru/license/
Заполнив тыквенный горшочек творожной массой, сверху вдавите в неё кусочки сливочного масла, которое растопится при запекании и даст дополнительную сочность.
Следующий шаг — разогреть духовку до 180 °C и поставить тыкву с творогом на самую нижнюю решётку, чтобы тыква снизу пропеклась; через полчаса выпекания можно поставить тыквенный чугунок повыше, закрыв его крышечкой из срезанной тыквы, чтобы верх не сгорел. В общей сложности будем выпекать чудо-запеканку час. За ней надо следить, понимая процесс запекания тыквы. Но даже если что-то и зарумянится больше, чем нужно, вкус от этого не пострадает, наоборот, это будет ваша изюминка. Внутреннее же содержимое тыквы будет иметь сливочный вкус с нотками лимона и самого растения.
Если вы сомневаетесь, что тыква и творог за час дошли до нужной кондиции, просто выключите духовку не открывая дверцу, и оставьте тыкву внутри ещё на полчаса. Это даже рекомендуется, чтобы масса осела до нужного ей размера, потомилась, как в печке.
Отдельно нужно сказать про творожную начинку. Для тех, кто не переносит сахар, в творог можно положить изюм и курагу или сделать с черносливом. Ещё более интересный вкус и вид ей придаст мак, который заранее надо промыть, просушить и всыпать вместе с манкой в творожную массу. Такая запеканка с творогом прекрасно сочетается с кокосовой стружкой и густым кокосовым молочком без дополнительной жидкости. Но это будет уже другой вкус.
Из творога делают нежные десерты и без выпечки.
Вот один из них, для которого понадобится:
- 600 г жирного творога,
- 2 пачки желатина или 20 г,
- 2 яйца,
- 2 ст. ложки кукурузного крахмала,
- 100-15 г мёда,
- 0,5 литра молока,
- 100 г сливок не жирных, в которых будет набухать желатин,
- ванильный сахар по вкусу.
Сначала оставьте набухать желатин в сливках. Затем в глубокую кастрюлю разбейте яйца, введите крахмал и равномерно венчиком смешайте массу, влейте туда молоко и поставьте нагреваться на огонь, помешивая и следя за массой. Когда масса загустеет, снимите её с огня, не нужно, чтобы она кипела.
Желатин в сливках поставьте в микроволновку на пару минут и размешайте до однородной консистенции, отставив пока в сторону, чтобы он остыл.
Творог насыпьте в большую ёмкость и блендером доведите до однородной массы, затем добавьте желатин в сливках, заварной крем, который получился из молока, яиц и крахмала, добавьте ванильный сахар и мёд, смешав до однородности всё блендером.
Десерт из творога без выпечки. Скриншот/youtube.com
Подготовьте круглую форму, смазав её внутренние края растительным маслом. Установив эту форму на тарелку с ровной поверхностью, влейте творожную массу, разровняйте сверху и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Украсьте десерт растопленным шоколадом и ягодами.
Приятного аппетита!
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
