В чём преимущества мяса скота, выращенного на свободном выпасе

Растёт тенденция к тому, что люди хотят есть чистую, полезную для здоровья пищу и возвращаться к природному подходу разведения животных.

По мере того как всё больше людей узнают убедительные диетологические, экологические и сельскохозяйственные преимущества мяса животных, выращенных исключительно на пастбищах, растёт спрос и продажи 100-процентного мяса, откормленного на траве.

Например, в США розничные продажи говядины, выращенной на пастбищах, выросли с $17 млн в 2012 году до $272 млн в 2016 году. Согласно исследованию Technavio, опубликованному в 2020 году, прогнозируется, что с 2020 по 2024 год рынок говядины травяного откорма вырастет на $14,5 млрд.

Питательные и оздоровительные преимущества мяса травяного откорма

Одной из ключевых причин роста спроса на мясо скота, откормленного на траве, является правильное питание.

По сравнению с мясом с откормочных площадок, мясо из 100% говядины, бизона, овец, ягнят и коз содержит меньше общего жира и меньше калорий, а также больше витамина Е, бета-каротина и витамина С.

При меньшем количестве жира и калорий стейк весом в 200 г из бычка, откормленного на траве, может содержать на 100 калорий меньше, чем стейк весом в 200 г из бычка, откормленного на зерне.

Журналист-расследователь Джо Робинсон, автор книги «Почему откорм лучше всего!», подсчитала, что если вы потребляете обычное количество говядины, 30 кг в год, то переход на постную, откормленную травой говядину позволит вам сэкономить 17 733 калории в год.

Если всё остальное в вашем рационе останется прежним, вы потеряете около 3 кг в год.

Несмотря на то что в мясе травяного откорма меньше общего количества жира, в нём больше полезных для здоровья жиров, включая конъюгированную линолевую кислоту, или CLA, которая, как считается, обладает противораковыми и жиросжигающими свойствами.

Кроме того, в нём больше омега-3 незаменимых жиров, обладающих противовоспалительными свойствами.

В 2011 году в Британском журнале питания было опубликовано исследование, в котором был сделан вывод о том, что употребление умеренного количества мяса, выращенного на траве, в течение всего лишь четырёх недель приводит к повышению уровня этих незаменимых жиров.

Исследование также показало, что у здоровых добровольцев, которые ели мясо, выращенное на траве, повысился уровень омега-3 жирных кислот в крови и снизился уровень провоспалительных омега-6 жирных кислот. При употреблении говядины зернового откорма таких эффектов не наблюдалось.

Новые исследования доказывают, что в мясе, выращенном на траве, также больше питательных веществ, которые обычно содержатся только в растительных продуктах, таких как фрукты и овощи.

В обзорной статье 2021 года под названием «Фитонутриенты, способствующие укреплению здоровья, содержатся в мясе и молоке, выращенных на травяном откорме» авторы пишут следующее:

«В то время как улучшенные соотношения жирных кислот (омега-3: омега-6) и CLA были в центре внимания при сравнении мяса и молока, выращенных на пастбищах, откормленных травой, с мясом и молоком, откормленными зерном, новые данные показывают, что когда скот питается разнообразными травами на пастбище, многие растительные фитохимические вещества также концентрируются в его мясе и молоке. Это заслуживает внимания, поскольку часто считается, что фитохимические вещества содержатся только в растительной пище».

Фитохимические вещества — это химические вещества, которые могут обеспечить желаемую пользу для здоровья, помимо основного питания, снижая риск основных хронических заболеваний. Фитохимические вещества, которые в большем количестве содержатся в мясе животных, питающихся разнообразными растениями на пастбищах, включают:

• терпеноиды, которые изучаются на предмет их противовоспалительных, антиоксидантных, антивирусных и антиканцерогенных свойств;
• фенолы, которые оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие как на животных, так и на людей;
• каротиноиды, потребление которых связано со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение когнитивных функций, снижение риска развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, а также защиту от возрастной макулярной дегенерации;
• токоферолы, обладающие активностью витамина Е, которые также защищают от большинства тех же хронических заболеваний.

Хотя этих фитохимических веществ гораздо больше в растительных продуктах, они могут защитить мясо от окисления белков и жиров, что может улучшить усвояемость белка и доступность аминокислот, а также снизить образование провоспалительных соединений, образующихся при приготовлении пищи.

Авторы обзора 2021 года также пишут:

«Хотя исследования немногочисленны, несколько исследований показывают возможность противовоспалительного эффекта и улучшения профилей липопротеинов [т.е. холестерина и триглицеридов] при потреблении мяса и молока скота, выращенного на пастбищах».

Экологические преимущества мяса, выращенного на пастбище

Выращивание животных на пастбищах, а не на фабричных фермах, также приносит пользу окружающей среде в нескольких важных аспектах.

Начнём с того, что рацион из пастбищной травы требует гораздо меньше ископаемого топлива, чем кормовая база из сухой кукурузы и сои. Сельскохозяйственные культуры, используемые для кормления животных зерном, обрабатываются удобрениями на основе ископаемого топлива, опрыскиваются пестицидами, сажаются, обрабатываются и убираются тяжёлой техникой, которая требует топлива.

Собранный урожай затем отправляется производителям кормов, которые перерабатывают его в корм. Затем корм доставляется ожидающим его животным — и всё это требует топлива. Однако животные, которые пасутся на пастбищах, сами вносят удобрения и убирают урожай.

На фабричных фермах экскременты скапливаются в сараях и откормочных площадках и выделяют неприятный запах, от которого тошнит животных и работников фермы.

Избыток азота и фосфора от слишком большого количества экскрементов загрязняет почву и грунтовые воды и может стекать в ручьи и реки.

В отличие от этого, на хорошо управляемых пастбищных фермах животные равномерно распределяют свой навоз по почве, где он становится естественным источником органических удобрений, улучшающих качество почвы и качество травы и другой растительности.

Улучшение здоровья почвы благодаря пастбищному кормлению животных

Управляемый выпас жвачных животных на траве и предоставление им возможности естественным образом удобрять почву — это ключевые элементы исправления того, что сломалось в нашей современной сельскохозяйственной системе, которая разрушает здоровье нашей почвы и способствует экстремальным погодным условиям, объясняет документальный фильм 2020 года «Поцелуй землю».

Управляемый выпас животных создаёт органическое вещество в почве, что приводит к тому, что почва удерживает больше воды и увеличивает количество углерода в почве. Бесплодные земли с грязью, в которой не хватает важных микроорганизмов, затем превращаются в плодородные земли, на которых произрастает разнообразная растительность.

В фильме «Священная корова» регенеративный фермер, лектор и автор Джоэл Салатин говорит, что все глубокие почвы на планете сформировались под прериями благодаря травоядным животным, таким как жвачные.

Подумайте, что бизоны когда-то свободно бродили по равнинам Северной Америки и помогали поддерживать эти экосистемы посредством выпаса, удобрения, вытаптывания и других естественных действий.

То, что бизоны когда-то делали для земли, могут в точности повторить владельцы ранчо, которые выращивают жвачных животных на пастбищах управляемым способом.

В статье 2018 года в журнале Journal of Animal Science исследователь У. Р. Тиг пишет, что разработка и внедрение протоколов и методов регенеративного управления, включающих пастбищное содержание жвачных животных, необходимы для обеспечения долгосрочной устойчивости и жизнеспособности нашей сельскохозяйственной системы, особенно в условиях быстро меняющейся, неопределённой и изменчивой погоды.

Что нужно знать об этикетке «откорм на траве»

Потребителям нелегко найти 100-процентное мясо, выращенное на травяном откорме или на травяных полуфабрикатах из жвачных животных, которые паслись управляемым образом для восстановления здоровья почвы, поскольку слово grass-fed на упаковках не регулируется и может означать несколько разных вещей.

Этот термин может означать, что животных кормили травяными гранулами на откормочных площадках или пасли только на одном виде травы вместо того, чтобы выращивать на пастбище с доступом к различным травам и кустарникам, разнообразие которых обеспечивает многие выдающиеся питательные преимущества мяса, выращенного на откорме.

Хотя утверждение «травяное откормленное мясо» всё ещё может быть сделано через Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственного маркетинга USDA фактически прекратила проверку программ заявителей на соответствие стандарту травяного откорма в 2016 году.

Имейте в виду, что технически весь скот в начале своей жизни откармливается на траве, но именно тип корма, на котором его откармливают, делает большую разницу в питательных преимуществах.

Поскольку словосочетание «откорм на траве» может означать разные вещи, на что следует обратить внимание при покупке? Если вам нужна говядина, полученная от скота, который никогда не содержался на откормочных площадках, был на 100 процентов откормлен на траве, не подвергался обработке гормонами и антибиотиками, ищите знак American Grassfed, советует Consumer Reports в Guide to Food Labels.

Американская печать Grassfed

Знак American Grassfed, который контролируется некоммерческой организацией American Grassfed Association, ставится только на мясе жвачных животных, включая говядину, бизонов, коз, ягнят и овец. Печать указывает на то, что производители соответствуют следующим критериям:

Животных кормят только травой и фуражом (без зерна), от рождения до сбора урожая, на семейных фермах США.

Фермы проверяются каждые 15 месяцев.

Животным не дают антибиотиков и стимулирующих рост препаратов, таких как гормоны.

Фермеры не могут кормить животных культурами с генетически модифицированными организмами, а синтетические пестициды на пастбищах можно использовать только в крайнем случае.

Стандарты включают некоторые меры по защите благополучия животных, например, обеспечение животных тенью и укрытием.

Поиск местных производителей регенеративного мяса

Вы также можете найти местных производителей регенеративного мяса в вашем регионе. Поговорите с каждым местным производителем, которого вы найдёте, и спросите, добавляет ли он зерно или побочные продукты переработки зерна, использует ли он антибиотики или гормоны, кормит ли он своих животных в закрытом помещении.

Важно найти производителя, который продаёт мясо животных, выращенных исключительно на пастбищах и предпочтительно для наибольшей питательности, с доступом к разнообразной, питательной растительной пище — так, как это задумано природой.

Мелисса Дайан Смит — консультант по комплексному питанию и журналист, пишущая на темы здоровья более 25 лет. Она является автором нескольких книг по питанию, в том числе «Синдром X», «Идти против зерна», «Без глютена в течение года» и «Идти против ГМО».