Если западный диетолог объяснит действие перца чили наличием капсаицина (соединения, притупляющего боль и ускоряющего метаболизм), то специалист традиционной китайской медицины (ТКМ) скажет, что тот же чили «прогоняет холод» и разгоняет застоявшуюся энергию. По сути, оба специалиста описывают один и тот же процесс разными словами, и оба абсолютно правы.
От мексиканских соусов до сычуаньских супов острые приправы веками ценились за яркий вкус. Меняется лишь то, насколько глубоко современная наука исследует их пользу для здоровья.
Три ключевых биологически активных соединения
Западная диетология выделяет три главных элемента:
- Пиперин содержится в чёрном перце.
- Капсаицин в перце чили.
- Гингерол в имбире.
Именно они придают специям характерный аромат, остроту и массу полезных свойств.
Пиперин ценен тем, что может подавлять раковые стволовые клетки. Кроме того, он замедляет работу некоторых ферментов печени и кишечника, которые обычно расщепляют питательные вещества еще до того, как они попадут в кровоток.
Капсаицин уменьшает количество субстанции P — нейромедиатора, передающего болевые импульсы в мозг. Благодаря этому экстракты чили входят в состав согревающих кремов от суставной и нервной боли. Правда, при приёме внутрь такого локального эффекта не возникает. Зато капсаицин запускает термогенез (выработку тепла), помогая сжигать больше калорий. Именно поэтому острую пищу часто советуют для контроля веса, хотя сама по себе она не заменит правильное питание и спорт.
Исследования подтверждают, что капсаицин благотворно влияет на давление и уровень холестерина, снижая риски сердечных патологий.
Имбирь же славится своими противомикробными и противовоспалительными свойствами, помогает уменьшить боль в мышцах и суставах, а также богат антиоксидантами, борющимися со старением.
Взгляд восточной медицины: концепция «тепла»
В традиционной китайской медицине еда и лекарства неразделимы. Считается, что каждый продукт меняет внутреннее равновесие: баланс Инь и Ян, кровь и жизненную энергию (ци).
Острые специи относятся к согревающим категориям. Они улучшают кровоток и убирают «застои холода», поэтому имбирь, корицу и сычуаньский перец так активно используют в холодное время года или при простуде.
«Свежий имбирь, зелёный лук и палочка корицы способны остановить развитие вирусной инфекции еще в самом начале», — отмечает иглотерапевт Шарон Шерман.
Кроме того, имбирь отлично помогает при тошноте. Как поясняет врач ТКМ Мэз Рогински, в восточной системе важен сам вкус продукта: острый — вызывает потоотделение, горький — борется с изжогой, мягкий — впитывает лишнюю влагу, а кислый — стимулирует выработку слюны.
Специи редко применяют поодиночке. Основа восточной фитотерапии — синергия: травы комбинируют, чтобы усилить друг друга. Например, в классическом трактате «Шань- хань Лунь» описывается отвар имбиря и солодки. Имбирь стимулирует пищеварение, а сладкая солодка смягчает этот агрессивный согревающий эффект, защищая от изжоги, икоты или раздражения кожи.
Главное правило здесь — умеренность. Избыток «тепла» (появляющийся из-за злоупотребления специями) проявляется в виде жажды, сухости во рту, раздражительности или жёлтого налёта на языке. Если вы переборщили, ТКМ советует использовать «охлаждающие» продукты: суп из бобов маш, мятный чай или настой из хризантем.
Где сходятся две медицинские системы
Современные диетологи подтверждают пользу специй, но призывают к разумности.
- Безопасность доз: кулинарные порции абсолютно безопасны, а вот концентрированные добавки требуют осторожности.
- Лекарственные взаимодействия: людям, принимающим препараты для разжижения крови, нельзя бесконтрольно пить добавки с высокими дозами куркумы, чеснока или имбиря, так как это повышает риск кровотечений.
- Особые состояния: при болезнях печени стоит аккуратнее относиться к концентрированной куркуме, а беременным женщинам перед приёмом любых травяных экстрактов обязательно нужно консультироваться с врачом.
Правила выбора и хранения специй
Чтобы специи приносили пользу, важно правильно их выбирать.
1. Покупайте цельные пряности и молите их дома.
Это снижает риск столкнуться с подделками. Дешёвые молотые порошки часто разбавляют крахмалом, мукой, опилками или песком.
2. Остерегайтесь опасных примесей.
В некоторых регионах в дешёвую куркуму добавляют опасный промышленный пигмент — хромат свинца, из-за чего в продукте обнаруживаются критические концентрации тяжёлых металлов.
3. Храните правильно.
Держите специи в плотно закрытой стеклянной таре, защищая от тепла и света. Если пряность полностью потеряла аромат — значит, полезные вещества в ней разрушились, и её лучше выбросить.
Как правильно вводить специи в рацион
- Начинайте с малого: добавляйте приправы буквально на кончике ножа, чтобы микрофлора кишечника привыкла к активным компонентам.
- Используйте жиры: готовьте специи на полезных маслах (например, оливковом) — это помогает усвоить жирорастворимые вещества и снижает нагрузку на желудок.
- Сочетайте умно: куркуму всегда полезно совмещать с чёрным перцем — это увеличивает усвоение полезного куркумина в разы. Заменяйте соль ароматными травами (тмином, паприкой), чтобы снизить её потребление.
- Помните о нюансах: корицу лучше выбирать цейлонскую (а не кассию), мускатный орех употреблять понемногу (до ¼ чайной ложки в день), а при диабете следить за сахаром, если вы принимаете пажитник или корицу в терапевтических дозах.
- Хирургия: за пару недель до любых операций следует прекратить приём больших доз чеснока, имбиря и гинкго билоба, чтобы избежать проблем со свёртываемостью крови.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times в Telegram
