Огурцы, как и следовало ожидать, весьма охлаждают.
Огурцы, любимые летние растения, состоят в основном из воды, что делает их буквально «охлаждающими» и увлажняющими в жару. Они также «прохладные» в прямом смысле слова. Выращиваемые по всему миру более 3 тыс. лет, огурцы завоевали популярность благодаря своему простому вкусу в сыром виде, а также в солёном и маринованном виде.
Говорят, что римляне использовали для их выращивания вне сезона искусственные методы, чтобы император Тиберий мог их есть круглый год. Сегодня этот индийский овощ — звезда таких популярных блюд, как раита (гарнир и приправа в индийской кухне) и дзадзики (греческий соус-закуска), маринованных приправ, например, релиши (соус из маринованных огурцов, которое едят с хот-догами), а также соусов.
Факты
Огурцы (Cucumis sativus) относятся к тому же семейству, что и дыни и тыквы. Хотя мы считаем их овощами, с точки зрения ботаники огурцы — это фрукты, которые классифицируются как огурцы для нарезки и огурцы для маринования. Огурцы для нарезки имеют толстую кожуру и употребляются в свежем виде, в то время как огурцы для маринования меньше по размеру и имеют более тонкую кожуру. Хотя наиболее распространённые огурцы — длинные, с гладкой тёмно-зелёной кожицей, существуют сотни разновидностей, различающихся по размеру, форме и даже цвету.
Огурцы, состоящие на 96% из воды, насыщают организм влагой и очень низкокалорийны. В одной порции (1 чашка или стакан) содержится 16 калорий и 20% от рекомендуемой суточной нормы (из расчета 2000 калорий в день) витамина K, необходимого для укрепления костей.
Выводы
Огурцы содержат множество фитохимических веществ — биологически активных соединений, обладающих полезными для здоровья свойствами. Исследования показали, что содержащиеся в огурцах вещества обладают антиоксидантным, противовоспалительным, антимикробным, антиканцерогенным и антидиабетическим свойствами (Journal of Preventive Medicine and Hygiene, 2022). Хотя результаты многообещающие, необходимы дальнейшие исследования. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Food Chemistry: X (2023), ферментация огурцов (соление) может дополнительно усилить их полезные свойства за счёт образования пребиотиков, пробиотиков, симбиотиков и/или постбиотиков.
Тонкости
Свежие огурцы, как правило, доступны круглый год. Их следует хранить в холодильнике, так как они чувствительны к температуре. Выбирайте плотные, равномерно окрашенные, без морщин. Целые огурцы храните в холодильнике несколько дней, а нарезанные — в герметичном контейнере. Наслаждайтесь огурцами (с кожурой и семенами) в салатах, макая их в заправки, нарезав кубиками в салате с тунцом или превращая в пюре для смузи или холодного гаспачо (испанский суп-пюре).
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
