То, что произошло потом, я могу объяснить только кратковременным упущением здравого смысла.
Я посетила веб-сайт Lobel’s of New York, который называется «лучшим источником лучших и свежайших стейков, жаркого и мясных деликатесов, которые можно купить за деньги». Открытие сезона уличных грилей казалось событием, достойным нескольких высококачественных американских стейков, доставленных за ночь на подушке из сухого льда.
Я проверила цену. Ого! Один стейк портерхаус весом 550–600 г стоит $159,95 плюс доставка в течение ночи.
Одна только мысль о том, чтобы потратить больше полуторасотен долларов на один стейк, вернула меня в реальность с достаточной силой. В желании праздничной вечеринки должна быть бережливая основа.
Профессиональный повар-мясник и автор книги «Признания мясника: съешьте стейк, потратив бюджет гамбургера и сэкономьте $ $» Джон Луи Смит говорит, что дешёвые куски говядины часто самые жёсткие, но и самые вкусные. И не позволяйте отвлекать вас от покупки мяса по доступным ценам, если знаете, что можно покупать более дешёвые куски мяса со вкусом, а не мягкое и жёсткое.
Выбрать сначала
Не думайте, что вы будете готовить на гриле в эти выходные, прежде чем отправиться в магазин. Этот конкретный продукт может отсутствовать в продаже. Вместо этого действуйте непредвзято. Обратите внимание на куски мяса, которые есть в изобилии и по хорошей цене. А если действительно дёшево? Тогда купите запас для морозильной камеры.
Маринад
Маринад — это секрет того, как сделать жёсткий кусок мяса сочным и нежным. Просто убедитесь, что ваш маринад содержит такие кислоты, как уксус, лимон и вино. Кислота смягчает мясо, делая его нежным. Также помогает ферментативное действие вина, пива, сидра и соевого соуса. Если вам интересно, я опубликовала свой любимый рецепт универсального маринада на EverydayCheapskate.com/marinade.
Температура
Единственный способ гарантировать, что ваше мясо будет сочным, нежным и приготовленным до нужной температуры, — это использовать пищевой термометр. Забудьте о тесте на прикосновение, где вы должны определить степень готовности куска мяса, тыкая по нему пальцем. Вам нужен приличный пищевой термометр с мгновенным считыванием показаний, чтобы избавиться от всех догадок.
Мэри Хант — основательница EverydayCheapskate.com, блога о скромной жизни, и автор книги «Жизнь без долгов».
Источник: The Epoch Times
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
