Главное в рецепте — использовать лосось горячего копчения, а не холодного. В чем разница? Хотя оба метода основаны на использовании свежайшего лосося, основное различие заключается в температуре копчения. Лосось холодного копчения коптят при более низкой температуре, около ~27 градусов Цельсия, что придает легкий дымный аромат без приготовления рыбы. В результате получается свежая, влажная текстура, похожая на сашими.
Лосось горячего копчения коптят горячее, при температуре около 50 градусов или выше, что позволяет получить более сухое и рыхлое филе с сильным ароматом копчения. Именно эта рассыпчатая текстура и дымный аромат идеально подходят в данном рецепте.
После приготовления салат можно хранить в холодильнике в течение двух дней. Когда он будет необходим к употреблению, намажьте его на хлеб для открытого бутерброда или тартина в качестве здорового обеда; заверните в листья салата для безглютеновой закуски; или выложите в миску и подавайте с чипсами тортилья или кростини* для легкого перекуса.
Салат из лосося горячего копчения
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
- ~ 350 г лосося горячего копчения, очищенного от костей и кожи,
- ¼ чашки мелко нарезанного красного лука,
- ¼ чашки измельченных листьев итальянской петрушки,
- 2 столовые ложки измельченного свежего укропа,
- 2 столовые ложки измельченного шнитт-лука или обычного зеленого лука,
- 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока,
- 1 столовая ложка цельномолочного простокваши или сметаны,
- 2 чайные ложки измельченных каперсов,
- ¼ чайной ложки острого соуса, например, Табаско (по желанию),
- ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
Соедините все ингредиенты в миске. Тщательно перемешайте вилкой. Если салат слишком сухой, добавьте йогурт или лимонный сок. Салат должен быть влажным, но не слишком мокрым. Попробуйте на вкус. Храните в герметичном контейнере до двух дней.
Тартины из лосося горячего копчения
Время приготовления: 10 минут.
- 2 ломтика хлеба кантри или левен, толщиной около 1 см,
- оливковое масло экстра-класса,
- 1 большая горсть свежей зелени, такой как шпинат, руккола, салатная капуста или салат фризе,
- ½ лимона,
- морская соль,
- 1 чашка салата из лосося горячего копчения,
- измельченный шнитт-лук или укроп для украшения.
Чтобы приготовить тартин, слегка смажьте хлеб оливковым маслом. Поджарьте в духовке до слегка золотистого цвета с обеих сторон. Выньте и слегка остудите.
Положите зелень в миску. Полейте оливковым маслом, выжмите лимон и добавьте щепотку соли. (Листья должны быть слегка покрыты, а не пропитаны). Разложите зелень на хлеб. Выложите слой салата из лосося поверх зелени. Украсьте укропом или шнитт-луком и выжмите лимон. Подавайте к столу.
*Кростини — небольшие кусочки поджаренного хлеба.
Иван Алексеев — Обозреватель и журналист The Epoch Times, специализирующийся на материалах о кулинарии и собирающий коллекцию лучших рецептов со всего мира.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
