Делаем около 20 печений.
- 1 ½ стакана (213 г ) универсальной муки,
- 1 чайная ложка разрыхлителя,
- 1/8 чайной ложки пищевой соды,
- ¾ стакана (150 г) плюс 3 столовые ложки сахарного песка,
- ½ стакана (100 г) светло-коричневого сахара,
- 2 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка комнатной температуры,
- 1 столовая ложка масла канолы,
- 1 столовая ложка эмульсии для выпечки Red Velvet или красного пищевого красителя,
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта,
- ½ чайной ложки соли,
- 4 столовые ложки (57 г ) несолёного сливочного масла,
- 85 г полусладкого или горько-сладкого шоколада,
- ¼ стакана (25 г) какао-порошка,
- ½ стакана (60 г) сахарной пудры.
Установите решётку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 180 °С. Застелите три противня пергаментной бумагой.
В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду.
В большой миске смешайте ¾ стакана (150 г) сахарного песка, коричневый сахар, яйца, яичные желтки, масло канолы, хлебопекарную эмульсию Red Velvet, ваниль и соль.
Поместите масло и шоколад в небольшую кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и растопите вместе, часто помешивая, чтобы шоколад не подгорел. Продолжайте готовить, пока смесь не станет однородной. Выключите огонь, добавьте какао-порошок в шоколад и взбивайте до полного смешивания, около 45 секунд (смесь будет густой).
Добавьте тёплую шоколадно-масляную смесь к яичной смеси и взбейте до однородности. Добавьте смесь муки и осторожно перемешайте резиновой лопаткой. Накройте тесто и охладите смесь в течение как минимум 6 часов или до ночи.
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и оставшиеся 3 столовые ложки сахарного песка. Разделите тесто на порции по 1 ½ столовой ложки (см. примечание) и обваляйте тесто в сахарной смеси. Поместите восемь печений на каждый противень и выпекайте по одному противню за раз, переворачивая в середине выпекания. Выпекайте, пока края не схватятся, а печенье не поднимется, но останется мягким в центре, от 12 до 14 минут. Переместите противни на решётку и дайте печенью остыть до комнатной температуры. Печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
Примечание
Тесто очень липкое, поэтому лучше всего использовать ложку для печенья. Мне нравится бросать шарики из теста в сахарную пудру, а затем аккуратно их раскатывать. Как только они покрыты, их легко подобрать. Если у вас нет ложки для печенья, вы можете поставить тесто в холодильник на 15 минут или около того, чтобы оно легче ложилось.
Рецепт перепечатан из «Выпечки на праздники» Сары Киффер с разрешения Chronicle Books, 2021.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
