Хотя это блюдо некоторые считают сухим, при правильном приготовлении нежирный кусок мяса получается сочным и ароматным, занимая почётное место между более распространёнными сортами мяса.
Если вы не едите свинину, то многое потеряли. Или, может быть, вы пробовали её и обнаружили, что у неё сухая резиновая текстура. Если это так, попробуйте этот рецепт. Жареные свиные отбивные с цитрусовым соусом из лимона и чеснока подаются с брокколи… нужно ли говорить больше?
Что такое свиные отбивные?
Свиные отбивные — самый популярный кусок свинины, мясо берут из поясницы свиньи (от бедра к плечу). Существует несколько типов свиных отбивных, и их названия различаются в зависимости от того, из какой части корейки они сделаны. В магазине вы можете увидеть такие названия, как филе, рибай, верхняя часть филе и т. д. Выбор нарезки зависит от личных предпочтений, но для приготовления на гриле свиных отбивных идеально подходит филе.
Стоит ли оставлять кость?
Вы можете купить свиные отбивные с костью или без кости. Если вы хотите сохранить сытность и толщину хорошего стейка на гриле, лучше всего оставить кости. Помимо того, что мясо немного толще, чем бескостные свиные отбивные, оставление костей помогает мясу сохранять влагу и обеспечивает хорошее равномерное приготовление с обеих сторон.
Как жарить свиные отбивные
После того как вы выбрали тип свиных отбивных, которые хотите приготовить на гриле, можно начинать процесс приготовления! Вы должны начать с того, что промокнёте отбивные насухо, чтобы обеспечить надлежащее обжаривание, а затем поместите их в форму для запекания. Щедро приправьте отбивные солью и перцем и дайте им постоять в холодильнике не менее 30 минут, но предпочтительнее до 24 часов, если у вас есть время.
Когда отбивные будут готовы и гриль разожжён, выложите их в один слой с промежутками между ними. Накройте гриль и готовьте в течение восьми минут, затем переверните и готовьте ещё четыре-шесть минут. Когда отбивные подрумянятся, а термометр для мяса покажет 70 °C, можно снимать отбивные с гриля.
В этом рецепте свиные отбивные сочетаются с брокколи и ярким лимонно-чесночным соусом. Но вам понадобится больше, чем один рецепт, на лето.
Свиные отбивные на гриле с дымком, брокколи и лимонно-чесночным соусом
Этот рецепт принадлежит Джин Мари Браунсон и первоначально был опубликован в «Чикаго Трибьюн».
Ингредиенты:
- 6 свиных отбивных на кости толщиной около 2,5 см и весом около 2 кг,
- 1 стакан яблочной, вишнёвой или ореховой щепы для гриля,
- соль, свежемолотый чёрный перец,
- 500-600 г маленьких соцветий брокколи или 2 пучка брокколи с обрезанными концами,
- солёная лимонно-чесночная приправа (рецепт см. ниже),
- веточки свежей зелени для украшения.
Для солёной лимонно-чесночной приправы:
- 2 небольших лимона очищенных, с обрезанными концами,
- 4-6 маленьких зубчиков чеснока очищенных, раздавленных или мелко нарезанных
- 1 чайная ложка измельчённого свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного,
- 1 чайная ложка крупной (кошерной) соли,
- 1/2 чайной ложки измельчённого свежего розмарина или ¼ чайной ложки сушёного,
- 1 столовая ложка дижонской горчицы, по желанию,
- по 1/4 чайной ложки: свежемолотый чёрный перец, молотые хлопья красного перца,
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима.
Приготовление свиных отбивных
Шаг 1. Обсушите 6 отбивных и положите их в форму для запекания. Щедро приправьте со всех сторон солью и перцем. Неплотно накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 24 часов.
Шаг 2. Замочите 1 стакан щепы в прохладной воде на 20 или более минут.
Шаг 3. Подготовьте угольный гриль и дайте углям гореть, пока они не нагреются до средней температуры и не покроются серой золой (термометр в духовке покажет от 190 до 200 °C). Или разогрейте газовый гриль до средней температуры. Слейте древесную стружку и посыпьте горячие угли. Или положите щепу на фольгу двойной толщины, положенную на решётку над газовой горелкой. Накройте гриль, чтобы тщательно прогреть решётки.
Шаг 4. С помощью щипцов выложите свиные отбивные ровным слоем на разогретой решётке гриля. Накройте гриль и готовьте, не переворачивая, 8 минут. Аккуратно отделите отбивные и переверните. Перемещайте кусочки по мере необходимости, чтобы приспособиться к горячим точкам гриля, и чтобы свинина готовилась равномерно без чрезмерного подрумянивания. Накройте гриль и продолжайте готовить ещё примерно 4-6 минут, пока мясо не станет почти твёрдым при нажатии.
Шаг 5. Пока свинина готовится, нагрейте большую кастрюлю с подсолённой водой до кипения. Добавьте брокколи в воду и варите 3–4 минуты, не накрывая крышкой, перемешав один или два раза, пока кусочки не станут ярко-зелёными и хрустящими. Слейте воду. Отставьте в сторону без крышки.
Шаг 6. Снимите отбивные с гриля на большое сервировочное блюдо. Разложите брокколи по всему блюду. Выложите на всё ложкой солёную лимонно-чесночную приправу. Украсьте веточками зелени. И наслаждайтесь!
Приготовление солёной лимонно-чесночной приправы
Шаг 1. Нарежьте 2 маленьких лимона как можно тоньше и вытащите косточки. Положите в небольшую миску ломтики лимона, от 4 до 6 зубчиков измельчённого чеснока, 1 чайную ложку тимьяна, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки розмарина. Используйте деревянную ложку или чистые руки, чтобы втереть приправы в ломтики лимона и выпустить сок. Добавьте по желанию 1 столовую ложку дижонской горчицы, 1/4 чайной ложки перца и оливковое масло. Поместите смесь, включая сок, в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Шаг 2. Охладите смесь и держите в течение нескольких часов или до 1 недели. Используйте при комнатной температуре.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
