В китайской кухне насчитывается 100 техник приготовления блюд. Названия многих из них не переводятся на европейские языки. В каждом регионе Китая кухня со своими особенностями и характерными блюдами.
Сычуаньская кухня
В провинции Сычуань на юго-востоке Китая насчитывается свыше 40 техник приготовления пищи. Плодородие здешней природы и миграция людей 2000 лет назад, когда император Цинь Шихуан завоевал соседние царства и объединил Китай, породили такое разнообразие местной кухни.
Популярные способы приготовления: тушение, обжаривание с добавлением подливы. В блюда китайцы кладут много специй: чеснок, жгучий перец и чёрный перец горошком. Повара сычуаньской кухни добавляют горошки чёрного перца, чтобы создать ощущения лёгкого онемения языка.
Сычуаньское блюдо «Гребешки в ароматном масле из лука-шалота». Фото: Edward Dai/ Epoch Times
В провинции Сычуань разводят много быков, поэтому говядина — распространённый вид мяса в сычуаньской кухне.
Шаньдунская кухня
Провинция Шаньдун раскинулась на восточном побережье Китая, поэтому местная кухня славится блюдами из морепродуктов.
Коралловый лосось с рисом и бульоном. Фото: Courtesy of Chef Zi-Zhao Luo
«Шаньдун» в переводе с китайского означает «восточная гора». В этой провинции возвышается знаменитая гора Тай, которая упоминается в даосских легендах.
В шаньдунской кухне уделяется внимание точной нарезке продуктов, а не украшению блюд. Две основные техники приготовления называются «бао» и «та».
«Бао» ― быстрое обжаривание с постоянным помешиванием. Такой метод приготовления сохраняет питательные вещества продуктов.
«Та» ― способ обжаривания, характерный исключительно для шаньдунской кухни. Продукты перчат, панируют, обжаривают способом «та», а затем тушат в соусе или бульоне. В результате вкус блюд получается лёгким и нежирным.
Северо-восточная китайская кухня
Когда Китаем правила династия Цин, поваров северо-восточной кухни приглашали готовить при императорском дворце. Императоры этой династии были родом из Маньчжурии на северо-востоке Китая.
В провинциях этого региона длинные холодные зимы, поэтому здесь популярны горячие тушёные блюда. Для этой кухни характерны запеканки и маринование.
Тушёный морской огурец в соусе из морского ушка. Фото: Courtesy of Chef Zi-Zhao Luo
Традиционное блюдо северо-восточной кухни ― быстро сваренная свинина с квашеной капустой. Это блюдо готовят зимой. Свинину варят в кипящей воде, пока она не станет нежной. Время варки ― важный момент в приготовлении. Для этого блюда используется техника под названием «быстрая варка». Повар должен правильно рассчитать время готовки.
Кантонская кухня
Кантонская кухня зародилась на юге Китая. Она знаменита тушёными блюдами и свежими ингредиентами. Знаменитое блюдо кантонской кухни ― димсам. Это лёгкие закуски с начинкой, подаваемые к чаю.
Некоторые кантонские супы готовятся 5-6 часов. Повара кантонской кухни меняют рецепт блюд в зависимости от климата, времени года и времени суток, когда оно подаётся.
Ценители китайской кухни могут на сайте http://dostavka1.com/restorants_by_cooking/kitayskaya/ заказать китайскую еду в коробочках с доставкой.
Версия на английском
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
