Гарниры иногда могут быть неожиданными. Решая, что подать к основному блюду, важно подумать о нескольких вещах:
- о цветовой гамме, о подходящей текстуре и о гарнире как дополнению к основному блюду,
- о насыщенности его вкуса, но без подавления и дублирования других ароматов.
Это блюдо соответствует большинству моих требований, и я часто возвращаюсь к этому зелёному меланжу, когда планирую своё меню.
Тонкая спаржа и сахарный горошек прекрасно сочетаются друг с другом. Мне нравится добавлять сладкий горошек для кремового контраста. Белый мисо — секретный ингредиент, который привносит аромат умами (мягкий белковый вкус и долгое послевкусие, так называемый «пятый вкус»).
Надеюсь, вы попробуете приготовить это блюдо с собственными дополнениями. Попробуйте добавить нарезанный красный, оранжевый или жёлтый сладкий перец. Это, безусловно, будет красочная смесь. Это будет хорошо сочетаться со стейком на гриле, курицей, рыбой или тофу.
Летнее соте из зелёных овощей
На 4–6 порций:
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима,
- 1 столовая ложка несолёного сливочного масла,
- 1 большой лук-порей или 2 маленьких лука-порея, только белая и светло-зелёная часть, очищенный и нарезанный,
- 2 стакана (примерно 250 г) тонкой спаржи, нарезанной кусочками по 2,5 см,
- 1 стакан сахарного горошка, удалить нити и разрезать пополам,
- крупная соль,
- свежемолотый чёрный перец,
- 1 стакан воды,
- 1 чайная ложка белой пасты мисо,
- 1 стакан замороженного мелкого зелёного горошка, предварительно разморозить,
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные, как бумага,
- 2 столовые ложки измельчённого базилика,
- 1 чайная ложка лимонной цедры.
Нагрейте растительное и сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук-порей около 4 минут или пока он не станет мягким. Добавьте кусочки спаржи и сахарный горошек и готовьте ещё 3 минуты или до мягкости. Приправить солью и перцем.
Добавьте воду и пасту мисо, доведите до кипения и готовьте ещё примерно 5 минут или до готовности овощей. Добавьте зелёный горошек, чеснок, базилик и цедру лимона и готовьте ещё минуту или пока горох не прогреется. Попробуйте на вкус. Подавать сразу.
Диана Россен Уортингтон — знаток новой американской кухни. Она является автором 18 кулинарных книг и ведущей радиошоу.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
