Про кашу, которая называется полбой, читали многие. О ней упоминал Пушкин в «Сказке о попе и о работнике его Балде». Александр Сергеевич жил в XIX веке, то есть не так уж и давно, а своё произведение написал в 1830 году. И если в то время полба считалась простой и популярной кашей, то куда же она делась? Почему мы с вами не едим эту замечательную полбу, из которой Балда черпал свою силушку?
Иллюстрация к сказке Пушкина А. С. Фото: audiobaby.net
Оказывается, что это вид пшеницы. Так называемая полбяная пшеница выращивается со времён Древней Греции, Вавилона и Древнего Египта, также её называют прародительницей современной пшеницы. Это столь неприхотливое растение, что никаких удобрений ему не надо, растёт оно даже на каменистых почвах и созревает быстро.
Из этой самой полбы два века назад и варили самую питательную и вкусную кашу с ореховым привкусом. Наши современники стали исследовать, насколько же полезнее полба по сравнению с современной пшеницей. Оказалось, что белка в полбе столько же, сколько в ореховых зёрнах — 37%, это в два раза больше, чем в современной пшенице, а клетчатки, железа и витаминов группы В — в полтора.
После того как мы выяснили, что полба, несомненно, превосходит современную пшеницу и по вкусовым, и по питательным свойствам, естественным образом возникает вопрос — почему исчезла полба? Оказывается, у этого вида растения более хрупкий стебель, а зёрна крепкие и при созревании быстро начинают выпадать. Для механизированной уборки урожая с полей она не годилась: стебли ломались, когда комбайн их обмалывал, и сразу же превращались в труху.
Пару столетий назад, когда не было ещё никакой техники для сбора зерновых, крестьяне вручную собирали полбу, ловко орудуя косой, укладывали на мешковину и молотилкой выбивали зрелые зёрна, которые легко выскакивали наружу, надо было только знать период созревания. Ну, а дальше всё просто: зерно хранилось в амбарах или в клетях. Его крепкая оболочка была не по зубам мелким вредителям, а люди получали из него очень вкусный и питательный продукт.
О самой загадочной нынче пшенице, называемой полбой. Скриншот/youtube.com
Рецепт каши из полбы совершенно отличается от приготовления современной манки — дроблёной пшеницы (ведь мы же не готовим цельные зёрна). Пару столетий назад зерно полбы предварительно замачивали в воде на час минимум. При замачивании пыль и мелкая труха всплывали. Затем зерно ещё раз промывали и ставили вариться в глиняном горшочке. Воду наливали примерно в два раза больше, чем было зерна. В русской печи каша закипала и варилась минут пятнадцать, затем её доставали, солили, добавляли большой кусок сливочного масла, закрывали крышкой и снова ставили в печь томиться на углях ещё минут на двадцать.
Вкусная и сытная полба с ореховым вкусом не может идти ни в какое сравнение с современной манкой, хотя манка считается одной из самых сытных каш, ведь жидкой манкой кормят даже младенцев, чтобы они быстрее росли и набирались сил. Но дети скорее будут толстеть от этой каши, чем набираться сил, впрочем, не только дети.
Ещё одно достоинство полбы стоит упомянуть — это отсутствие в глютене его зёрен некоторых видов глиадина, что делает полбу совершенно безвредной для тех, кто не переносит современные сорта пшеницы. Полба полезна не только им, но и сердечникам, так как она способствует снижению холестерина и нормализует уровень глюкозы, тем самым стабилизирует давление и улучшает метаболизм.
Если полба такая полезная и вкусная, тогда, может быть, стоит её поискать, ведь не мог же исчезнуть этот замечательный вид пшеницы бесследно! Нет, конечно, это зерно не исчезло, но относится к редким, поэтому стоит дорого в отличие от той, которой кормили работника Балду, когда эта еда считалось на Руси самой простой и дешёвой. А сейчас купить её можно только в магазинах здорового питания.
Готовим как в старину. Скриншот/youtube.com
Рецепт каши из полбы для любителей здорового питания
- 1 стакан крупы,
- 2 стакана воды,
- 1 большая морковка или несколько маленьких,
- 1 большая луковица или пара маленьких,
- растительное масло для обжарки,
- 100 г сливочного масла,
- соль по вкусу.
Современная полба наверняка простаивает в магазинах здорового питания подолгу, поэтому и замачивать её лучше на ночь. Затем утром можно обдать набухшее зерно холодной водой и поставить вариться, не забывая соблюсти правильную пропорцию крупы и воды (1:2).
Пока крупа варится, луковицу и морковку почистим и нашинкуем, затем пассеруем слегка на сковороде до 5 минут максимум.
Когда закипит вода в каше, добавим туда пассерованные лук с морковью, посолим всё, перемешаем — пусть варится ещё 15 минут на среднем огне.
Затем добавим в кашу сливочное масло, уменьшим огонь до минимума, чтобы крупа потомилась в масле ещё 20 минут.
Эту кашу можно готовить с мясом птицы, свинины и говядины или с овощами, но самой вкусной она будет, пожалуй, с белыми грибами. Их можно даже не обжаривать, а помытые и порезанные бросить в чан с кашей вместе с луком и морковью. В конце любители зелени могут посыпать сверху свою любимую свежую травку.
Приятного аппетита!
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
