В XVII–XVIII веках в России в моду вошла французская кухня. И одним из популярных в то время блюд были жареные голуби и перепёлки. Их готовили целиком, на углях, предварительно завернув в капустный лист. Однако такое блюдо могли позволить себе лишь состоятельные люди.
Те, кто победнее, упростили это блюдо — они заворачивали в капусту любой фарш и называли это блюдо не «голуби», а «голубцы».
Именно это блюдо и дошло до наших дней.
Однако различные варианты голубцов присутствуют в кухнях многих народов. Только названия разные, но суть одна. Например, у евреев подобие голубцов носит название холишкес, сербы, хорваты и болгары называют их сарма, в Греции и на Кавказе — долма.
Как готовить голубцы
Как же правильно приготовить традиционные русские голубцы? Поделимся с вами одним из старинных рецептов.
Нам понадобится:
- белокочанная капуста 1 кг
- мука 0,5 стакана;
- сливочное масло 50 г;
- любой фарш 400 г;
- рис 0,5 стакана;
- лук репчатый 2 средних головки;
- 2 яйца;
- сливочное масло 100 г;
- томатная паста 2 столовых ложки;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
Снять с капусты верхние листья, вырезать кочерыжку и варить капусту 15-20 минут. После вынуть кочан из кастрюли, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Готовую капусту разобрать на отдельные листья и обрезать толстый стержень.
Яйца и рис отварить, в фарш добавить мелко порубленный лук, измельчённые яйца и рис, а также немного бульона и растопленного сливочного масла.
Положить на каждый капустный лист фарш и завернуть конвертиком. Обвалять каждый конвертик в муке и обжарить с двух сторон в масле.
Сложить обжаренные конверты в кастрюлю, залить водой, положить томат-пасту и тушить под крышкой 30 минут.
Наши голубцы готовы, приятного аппетита!
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
