Так было на протяжении всей истории Китая, хотя были и исключения.
Самые известные повара в древнем Китае были мужчины. Например, Пэн Кэн во времена императора Яо (2356–2255 до н. э.), И Инь во времена императора Шан Тана (1649–1549 до н. э.), И Я в период Весны и Осени (770–476 до н. э.) и Чжуань Чжу в период поздней весны и осени государства У (584 г. до н. э.) все мужчины.
Бывший раб И Инь стал обладателем звания Образец кулинарии
И Инь считается родоначальником китайской кухни. Сначала он был рабом жены императора, а потом стал поваром самого императора. И Инь не хотел оставаться на всю жизнь рабом, поэтому, пользуясь возможностью доступа к императору Шан Тану, он поделился своим видением и анализом текущих дел. Шан Тан был настолько восхищён, что назначил И Иня премьер-министром. Позже И Инь помог Шан Тану завоевать династию Ся и стал известным премьер-министром своего поколения. Он также поделился своим кулинарным искусством и был назван Образцом Кулинарии.
В искусстве приготовления пищи преобладали повара-мужчины
При династии Чжоу (1046–256 гг. до н. э.) основали столицу в Лояне. В императорской семье работало около 2 тыс. кухонных работников, но женщин-поваров не было. Хотя кулинарная культура Лояна позже, во времена династий Восточная Хань и Вэй Цзинь, стала процветать, на рисунках банкетов и кухонь, извлечённых из гробниц, изображались за кухонной стряпнёй в основном повара-мужчины.
Хотя исторические записи показывают, что большинство шеф-поваров были мужчинами, это не означает, что женщин-поваров не было совсем. Они существовали во времена династии Сун и не были неквалифицированными кухонными работниками.
Женщины-повара были мастерами четырёх искусств (игра на цитре, игра в стратегию, известную как Го, каллиграфия и рисование). Они были хорошо обученными, элегантными и опытными поварами, специализирующимися на обслуживании элиты.
Женщина-повар в династии Сун
В книге династии Сун «Цзян Син За Лу» записана история женщины-повара, которая выделялась среди поваров других периодов.
Согласно рассказу, губернатор провинции ушёл с поста и вернулся в родной город. Он вспомнил, что однажды его приглашали в гости к чиновнику в столицу на обед, и каждое подаваемое блюдо было восхитительным. Он узнал, что у чиновника поваром была женщина.
Губернатор в отставке хотел нанять женщину-повара и угостить друзей и родственников вкусной едой, поэтому написал другу в столицу, чтобы тот помог найти повара. Друг ответил:
«Здесь есть женщины-повара, но никто не хочет ехать так далеко».
Старый губернатор расстроился, но вскоре получил второе письмо от друга:
«Я нашёл тебе повара. Ей 20 лет. Она красивая, образованная, и её умение готовить превосходно».
Губернатор обрадовался и стал ждать прибытия повара. Через месяц она, наконец, приехала в его родной город, но не сразу пошла к нему, решив остановиться в гостинице примерно в 24 км от города.
Она написала хвалебное письмо губернатору и вежливо попросила его прислать за ней тёплый паланкин, что было вполне прилично.
Губернатор сразу отправил за ней людей с паланкином. Когда она прибыла, все обратили внимание, что она не похожа на простолюдинку. На ней было красивое платье и элегантные манеры. Старый губернатор был очень доволен и с нетерпением ждал вкусного обеда.
На следующий день он сказал ей:
«Приготовьте пять блюд и пять тарелок риса».
Она написала список ингредиентов и передала его губернатору. Он удивился увиденному: для блюда из бараньей головы ей требовалось 10 бараньих голов и 2 кг зелёного лука. Он не хотел отклонять её просьбу, так как впервые нанял её, поэтому попросил слугу купить всё по списку.
Когда ингредиенты были подготовлены, женщина-повар надела простую блузку, цветную юбку и приказала служанкам открыть её ящик с кулинарными инструментами, в котором были кухонные ножи, разделочная доска, кастрюли и сковородки. Она также привезла с собой прекрасные серебряные столовые приборы.
Когда всё было готово, она аккуратно закатала рукава, обнажив блестящий серебряный браслет на мягком и нежном запястье, и умело нарезала овощи и мясо, использовав всего около 20% каждого ингредиента.
Например, после бланширования ягнёнка в кипящей воде использовали только два куска мяса с морды, а остальное выбрасывалось. После быстрого бланширования зелёного лука в горячей воде оставили только нежную часть в центре, а остальное выбросили.
На вопрос, почему так много отходов, она ответила, что для элиты оставляется только лучшее.
Гости расхвалили блюдо, и губернатор остался доволен, хоть и отметил, что трапеза обошлась ему дорого.
Шеф-повар на следующий день сказала:
«Вчерашний обед был проверкой, и я рада, что он понравился вашим гостям. Я хотела бы получить награду, как это принято».
Губернатор её не понял, и она объяснила:
«Одним из правил нашей профессии является вознаграждение в соответствии с прошлой практикой. Нам платят 10 тыс. наличных монет и 24 рулона шёлка за большие банкеты и половину этой суммы за семейный ужин».
Хотя губернатор посчитал, что это дорого, у него не было другого выбора, кроме как заплатить ей. Он подумал:
«Такому человеку, как я, небогатому и невлиятельному, не нужно нанимать поваров и регулярно устраивать большие банкеты».
Настоящая причина заключалась в том, что стоимость женщины-повара была для него слишком высока. Вскоре после этого старый губернатор отправил повариху домой.
История об этой изящной, элегантной и искусной женщине-поварихе разрушила стереотип поваров древнего Китая и показало, что кулинарная культура династии Сун достигла высокого уровня и произвела женщин-поваров с превосходными навыками, которые обслуживали элиту.
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
