Что такое растительное масло?
Большинство растительных масел — это высокопереработанные полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые получают из рапса, кукурузы, хлопчатника, виноградных косточек, рисовых отрубей, сафлора, сои и подсолнечника. Семена подвергаются воздействию чрезвычайно высокой температуры, которая, в свою очередь, окисляет содержащиеся в них жирные кислоты омега-6.
Этот процесс делает масло ещё более вредным для здоровья, если его многократно повторно нагревают, как это часто происходит в ресторанах. Как долго разогревалось масло, в котором готовилась ваша картошка фри или луковые кольца? Потребление слишком большого количества омега-6 может вызвать выработку в организме вызывающих воспаление химических веществ и привести к дисбалансу омега-3 и омега-6, что представляет значительный риск для здоровья.
Эти обработанные растительные масла также несут и другие проблемы для здоровья. Поскольку они, как правило, получены из генетически модифицированных культур (ГМО), существуют серьёзные опасения по поводу рисков для здоровья, в том числе аллергические реакции, повышенный риск рака и развитие устойчивости к антибактериальным препаратам. Долгосрочные последствия употребления ГМО-продуктов всё ещё исследуются.
Каково соотношение омега-6 и омега-3?
Исследования показывают, что идеальным является соотношение примерно 1:1. Однако современная западная диета, которой придерживается большинство людей, обеспечивает соотношение примерно 16:1. Это означает значительный дефицит омега-3 и избыток омега-6, что способствует развитию хронического воспаления и связанных с ним заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак, астма, болезнь Альцгеймера, диабет, ожирение, воспалительные заболевания кишечника, бесплодие и прочее. Дисбаланс также может привести к аутоиммунным заболеваниям.
Какие растительные масла безопасны?
К счастью, список безопасных и полезных масел достаточно длинный. По возможности лучше выбирать нерафинированные масла холодного отжима. К ним относятся миндальное масло, масло авокадо, кокосовое масло, льняное масло, масло орехов макадамии, оливковое масло, арахисовое масло, пекановое масло, кунжутное масло и масло грецких орехов. Вы можете готовить на всех этих маслах, кроме льняного масла и масла грецких орехов, которые следует использовать только для вкуса, потому что они становятся токсичными при нагревании.
Что касается малайзийского пальмового масла (не путать с пальмоядровым маслом), то обязательно выбирайте то, что произведено на экологически чистых плантациях. Это масло является богатым источником токотриенолов витамина Е, каротиноидов провитамина А и обеспечивает сбалансированный профиль жирных кислот.
У каждого масла также есть своя точка дымления — температура, при которой масло начинает повреждаться и образовывать вредные для здоровья вещества, такие как трансжиры. Повреждение начинается до того, как вы увидите дым.
Точки дымления полезных масел
- Миндальное масло 220 °C
- Масло авокадо 270 °C
- Масло авокадо (первого отжима) 205 °C
- Кокосовое масло (рафинированное) 205 °C
- Кокосовое масло (нерафинированное) 175 °C
- Масло фундука 220 °C
- Масло орехов макадамии 205 °C
- Оливковое масло (первого отжима, с кислотностью не более 2%) 215 °C
- Оливковое масло (первого отжима, с кислотностью не более 0,8%) 205 °C
- Пекановое масло 240 °C
- Кунжутное масло (нерафинированное) 175 °C
- Малайзийское пальмовое масло 235 °C
- Масло грецких орехов (рафинированное) 205 °C
- Масло грецких орехов (нерафинированное) 160 °C
Итог
Если вы потребляете много масла, то не забывайте выбирать здоровые варианты и правильно их применяйте. Поливайте овощные и зерновые блюда полезными маслами и готовьте только на тех, которые выдерживают высокую температуру.
Андреа Донски, является международным экспертом по вопросам здоровья на телевидении, автором бестселлеров и основателем сайта NaturallySavvy.com — лауреата премии Healthline «Лучшие блоги о здоровом образе жизни» за 2019 год. Эта статья была первоначально опубликована на сайте NaturallySavvy.com
__________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
